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pour 6 personne(s)

Bûche croustillante aux fruits d'hiver, caramel laitier

  • Temps de préparation

    45 min.

  • Temps de cuisson

    45 min.

  • Difficulté

    Moyenne

  • Méthode

    Directe

  • Temps de préparation

    45 min.

  • Temps de cuisson

    45 min.

  • Difficulté

    Moyenne

  • Méthode

    Directe

Ingrédients

Buche Croustillante Aux Fruits D Hiver Caramel Laitier
  • 3 pommes Gala
  • 3 poires Comice
  • 1 ananas
  • 4 petits sablés Bretons
  • 100 g de beurre
  • 3 g de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 75 g de sucre cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 feuilles de pâte filo
  • 50 g de beurre pour la bûche
  • Le caramel :
  • 150 g de sucre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème fleurette

Instructions

    La mise en place : 

    • La veille, mettez la cassonade et le bâton de cannelle dans un bocal que vous fermez hermétiquement.
    • Faites fondre doucement les 100 g de beurre.
    • Epluchez tous les fruits et coupez-les en cubes de 0,5 cm de côté environ.
    • Réunissez les fruits dans un récipient et ajoutez le beurre fondu et le sucre à la cannelle.

     La cuisson des fruits : 

    • Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 200°.
    • Posez un panier à légumes Weber style directement sur la grille du barbecue.
    • Faites cuire les fruits dans le panier, en une ou deux fois, durant 10 à 15 minutes.
    • Remuez les fruits régulièrement pour qu’ils soient bien dorés en maintenant le couvercle fermé le plus possible.
    • Mettez les fruits dans une passoire pour retirer l’excédent de jus, après la cuisson.

    Le caramel :

    • Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen afin d’obtenir un caramel sec.
    • Le sucre va commencer à se dissoudre, puis se transformer en liquide ambré : cela prend environ 3 à 4 minutes.
    • Pendant ce temps, faites chauffer la crème fleurette dans une autre casserole.
    • Dès que le caramel est prêt, ajoutez la crème hors du feu, remuez vivement.
    • Ajoutez peu à peu le beurre demi-sel.

    La bûche :

    • Faites chauffer une pierre à pizza en chaleur directe à 210°, 15 minutes avant la cuisson de la bûche.
    • Faites fondre les 50 g de beurre à feu doux.
    • Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines à l’aide d’un couteau d’office.
    • Concassez les sablés bretons grossièrement.
    • Mélangez la vanille et les sablés aux fruits.
    • Disposez sur le plan de travail une feuille de pâte à filo et beurrez-la à l’aide d’un pinceau.
    • Recouvrez avec une autre feuille de pâte et faites de même avec les autres feuilles.
    • Disposez les fruits au centre de la pâte dans le sens de la longueur.
    • Laissez 4 centimètres à chaque extrémité.
    • Roulez la pâte pour obtenir un cylindre et pincez chaque extrémité pour fermer, comme pour réaliser un bonbon géant.
    • Disposez la bûche sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

    Cuisson de la bûche:

    • Mettez la plaque avec la bûche sur la pierre à pizza et laissez cuire 10 à 15 minutes environ.
    • Gardez le couvercle fermé.
    • La bûche doit être bien dorée et croustillante.
    • Servez sans plus attendre avec le caramel.

    L’astuce du chef :

    • Pour une bûche bien dorée et brillante, saupoudrez-la de sucre glace 3 minutes avant la fin de cuisson.
Ingrédients
Instructions

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