: 290-315 °C (Température à cœur après repos : 56 °C)
Méthode
Directe
Nombre
2
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
30 min.
Difficulté
Intermédiaire
Température de cuisson
: 290-315 °C (Température à cœur après repos : 56 °C)
Méthode
Directe
Ingrédients
Instructions
Les Ingrédients
Equipement spécial
[Réalisée avec le barbecue électrique Lumin]
Plancha Lumin
Thermomètre
Instructions
Vinaigrette à la citronnelle, légumes croquants et cacahuètes au sriracha
Parmi les recettes express, celle-ci se hisse en tête ! Des entrecôtes juteuses saisies à la perfection au barbecue, accompagnées de nouilles udon relevées à la sauce soja et de pois gourmands croquants. Le tout est sublimé par une vinaigrette vive à la citronnelle, des cacahuètes pimentées au sriracha et une touche de citron vert frais. Un plat rapide, intense et absolument savoureux.
Sortir les steaks du réfrigérateur et les laisser revenir à température ambiante. Les assaisonner généreusement de sel marin et de poivre noir sur toutes les faces.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée avec la plaque/plancha installée.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Retirer et jeter les feuilles extérieures dures de la citronnelle, puis hacher très finement le cœur tendre. Le déposer dans un bol. Éplucher l’ail et le gingembre, puis râper finement ½ gousse d’ail (réserver le reste pour plus tard) ainsi que tout le gingembre dans le bol. Ajouter la sauce sweet chili et la sauce poisson. Presser le jus de 2 citrons verts et bien mélanger.
Déposer les steaks sur la plaque très chaude, fermer le couvercle et cuire 4 à 6 minutes selon la cuisson désirée, en les retournant à mi-cuisson. Retirer sur une assiette, arroser d’un peu de vinaigrette et laisser reposer.
Faire griller les cacahuètes sur la plaque en même temps, les arroser de sriracha et les remuer pour bien les enrober. Lorsqu’elles sont torréfiées et brillantes, les retirer et réserver.
Éplucher et émincer finement le reste de l’ail. Parer les cébettes. Émincer finement la partie verte et la placer dans de l’eau glacée afin qu’elle frise légèrement. Couper les parties blanches en tronçons de 3 cm. Réhydrater les nouilles de riz selon les instructions du paquet (ou préparer les udon selon indication).
Faire sauter l’ail émincé, les blancs de cébettes et les pois gourmands avec la sauce soja et 1 c. à soupe d’huile d’olive sur la plaque pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement grillés. Ajouter les nouilles pour les 2 dernières minutes de cuisson. Répartir dans des bols.
Trancher les steaks en lamelles et les disposer sur les nouilles. Arroser avec le reste de vinaigrette ainsi qu’avec le jus rendu pendant le repos.
Effeuiller la coriandre. Égoutter les verts de cébettes et les répartir sur le plat. Parsemer de cacahuètes au sriracha. Servir avec des quartiers de citron vert à presser au moment de déguster.
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