Instructions

• Allumer tous les brûleurs à puissance maximale et laisser chauffer, jusqu’à ce que le thermomètre indique environ 290 °C.
• Éplucher et couper l’oignon en quartiers. Piquer le piment rouge et les jalapeños avec la pointe d’un couteau. Les déposer sur la plaque chaude du barbecue avec les tomates vertes entières et les saisir sur toutes les faces pendant 8 minutes. Retirer sur une planche.
• Lorsqu’ils sont suffisamment refroidis pour être manipulés, hacher finement le piment rouge et le réserver pour la finition. Équeuter les jalapeños puis les hacher finement avec la coriandre (tiges comprises), en réservant quelques feuilles pour le dressage. Hacher également les tomates grillées et l’oignon. Mettre le tout dans un saladier. Presser la majeure partie du jus d’un citron vert et ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge. Éplucher et râper finement ½ gousse d’ail dans la préparation. Mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
• Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, l’éplucher et l’émincer finement. L’assaisonner avec le reste du jus d’un citron vert et ½ c. à soupe d’huile d’olive extra vierge.
• Déposer le bœuf haché dans un grand saladier. Éplucher et râper finement la gousse d’ail restante. Ajouter le cumin, l’origan, le paprika fumé, les graines de coriandre, ainsi qu’une bonne pincée de sel marin et de poivre noir. Mélanger soigneusement avec les mains pour bien amalgamer.
• Diviser la viande en 8 portions égales et former des boules. Les déposer sur la plaque chaude en veillant à bien les espacer.
• Poser une tortilla sur chaque boule de viande. À l’aide de la presse à plancha, écraser fermement chaque portion pour l’aplatir contre la plaque. Cuire 3 minutes, puis retourner délicatement à l’aide d’une spatule. Râper le cheddar par-dessus et laisser fondre pendant que la tortilla devient croustillante en dessous. Replier ensuite les tortillas en deux à l’aide de la spatule.
• Retirer les tacos et les disposer sur un plat de service. Garnir d’un peu de salsa verte, ajouter une cuillerée de crème aigre et répartir les lamelles d’avocat. Parsemer du piment rouge réservé et des feuilles de coriandre. Servir avec des quartiers de citron vert à presser au moment de déguster.