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Darnes de thon poêlées accompagnées de pommes de terre nouvelles écrasées, de haricots verts à l'ail et de mayonnaise au safran

  • Nombre

    4

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Temps de cuisson

    1 h

  • Difficulté

    Facile

  • Température de cuisson

    250°C / Thon : saignant à mi-saignant (48–52 °C)

  • Méthode

    Chaleur directe / Cuisson à la poêle

Ingrédients
Instructions

Les Ingrédients

Tuna Steak

Pour le thon

  • Completed step 4 pavés de thon d'environ 3 cm d'épaisseur
  • Completed step 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Completed step Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
  • Completed step 1 citron, coupé en quartiers

Pour la mayonnaise au safran

  • Completed step 150 g de mayonnaise
  • Completed step 1 petite gousse d'ail, râpée
  • Completed step 1 petite pincée de fils de safran
  • Completed step 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Completed step 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Completed step 1 cuillère à café de zeste de citron
  • Completed step Sel marin et poivre noir

Pour les pommes de terre nouvelles écrasées

  • Completed step 800 g de pommes de terre nouvelles dorées
  • Completed step 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Completed step 1 cuillère à café de sel marin
  • Completed step 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • Completed step 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • Completed step 1 cuillère à soupe de persil haché

Pour les haricots verts à l'ail

  • Completed step 250 g de haricots verts fins
  • Completed step 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Completed step 2 gousses d'ail, finement émincées
  • Completed step 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Completed step Sel marin et poivre noir

Equipement spécial

  • Plaque en ardoise Weber
  • Kit de démarrage pour plaque de cuisson
  • Grande casserole
  • Spatule pour plaque de cuisson

Instructions

Des pavés de thon parfaitement grillés, cuits rapidement à feu vif sur la plaque chauffante, servis avec des pommes de terre dorées écrasées et croustillantes, des haricots verts à l'ail et une mayonnaise au safran et à l'ail aux couleurs vives. Un plat de fruits de mer d'inspiration méditerranéenne débordant de fraîcheur et de saveurs.

    EN CUISINE:

  • Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajoutez les pommes de terre nouvelles et faites-les cuire pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les sécher à l'air libre.
  • Séchez les pavés de thon en les tapotant et laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson.
  • Mettez le safran dans un petit bol avec l'eau tiède et laissez infuser pendant 5 minutes. Mélangez la mayonnaise, l'ail, le persil, l'aneth ou le basilic, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le zeste de citron et le safran infusé dans un mixeur ou un robot ménager. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et une couleur légèrement vert-doré. Assaisonnez selon votre goût et mettez au frais.
  • Écrasez légèrement les pommes de terre cuites à l'aide du fond d'un verre ou d'un presse-purée. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de l'ail en poudre.
  • Équeuter les haricots verts et préparer l'ail et le persil.

    • AU GRIL/BARBECUE:

  • Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à environ 250 °C. Préchauffez la plaque en ardoise Weber jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
  • Versez un filet d'huile sur la plaque et disposez les pommes de terre écrasées sur la surface chaude. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Terminez par du persil haché et réservez au chaud.
  • Ajoutez les haricots verts sur la plaque avec de l'huile d'olive et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés mais encore croquants. Ajoutez l'ail pendant la dernière minute et terminez par du persil, du sel et du poivre.
  • Badigeonnez les pavés de thon d'huile d'olive et assaisonnez-les légèrement avec du sel marin et du poivre noir.
  • Placez les pavés de thon sur la poêle chaude et faites-les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, en laissant le centre bien saignant.
  • Retirez le thon et laissez-le reposer 2 à 3 minutes.
  • Servez les pavés de thon accompagnés de pommes de terre écrasées et de haricots verts à l'ail, le tout agrémenté d'une généreuse cuillerée de mayonnaise aux herbes et au safran et de quartiers de citron.
  • Conseil Weber : le thon adore la chaleur intense. Une plaque de cuisson très chaude vous permettra d’obtenir une belle croûte tout en gardant le cœur tendre et rosé. Pour un résultat optimal, pensez plutôt à un steak qu’à une tranche fine : chaud, cuit rapidement et légèrement saignant au centre.

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