200–250°C (chaleur directe), zone indirecte moyenne
Méthode
Direct / Indirect
Nombre
8-12
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
2:45 h
Difficulté
Intermédiaire
Température de cuisson
200–250°C (chaleur directe), zone indirecte moyenne
Méthode
Direct / Indirect
Ingrédients
Instructions
Les Ingrédients
Equipement spécial
[Recette testée sur un barbecue Weber Genesis]
Pinces de barbecue
Grandes brochettes métalliques
Instructions
Inspirée des saveurs intenses du butter chicken, cette recette associe des brochettes de poulet façon tandoori cuites au barbecue à une sauce pleine de saveur, idéale pour un repas qui fait sensation à table.
Épluchez le gingembre et l’ail, puis râpez-les finement dans un grand saladier avec le zeste d’un citron. Ajoutez le jus, 1 cuillère à café de piment en poudre et de cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le yaourt, une pincée de sel et de poivre. Râpez finement ½ piment rouge et mélangez. Coupez les blancs de poulet en morceaux de 5 cm et ajoutez-les dans le saladier avec les hauts de cuisse. Mélangez pour bien enrober, en gardant les deux types de morceaux séparés. Utilisez immédiatement ou laissez mariner jusqu’à 1 heure.
Allumez le barbecue à puissance maximale et préchauffez avec le couvercle fermé pendant 15 minutes, puis éteignez un côté pour créer une zone de cuisson indirecte.
Épluchez l’ananas, coupez-le en deux dans la longueur et retirez le cœur. Détaillez en morceaux de 4 cm, mélangez-les avec les blancs de poulet marinés, puis enfilez-les sur de grandes brochettes. Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en quartiers et séparez les pétales, puis enfilez-les sur des brochettes avec les hauts de cuisse.
Pour la sauce au beurre, coupez les oignons restants en tranches épaisses et déposez-les sur la zone directe. Piquez les piments restants et ajoutez-les avec les tomates. Faites griller le tout pendant environ 10 minutes, en retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués, puis retirez sur une planche.
Placez une cocotte en fonte sur la zone chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les noix de cajou, le reste du piment en poudre et du cumin, le fenugrec et le beurre. Ajoutez les feuilles de curry. Retirez la peau brûlée des tomates, épépinez les piments, puis ajoutez-les dans la cocotte avec les oignons en tranches en écrasant légèrement les tomates. Assaisonnez, puis déplacez sur la zone indirecte et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à obtention d’une sauce. Incorporez la crème et mélangez bien. Retirez du barbecue.
Déposez les brochettes de hauts de cuisse sur la zone directe, couvercle fermé, pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les brochettes de blancs de poulet et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, en retournant à mi-cuisson. Arrosez légèrement d’huile si nécessaire et déplacez vers la zone indirecte si la coloration est trop rapide.
Pour le pain plat, versez la farine dans un grand saladier avec une pincée de sel et le lait de coco. Ajoutez le zeste et le jus du citron, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte. Ciselez finement la coriandre et incorporez-la à la pâte, en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Pétrissez brièvement sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une pâte souple, puis huilez légèrement, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Avec les mains huilées, étirez et aplatissez la pâte jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur. Baissez le feu d’un côté du barbecue à température moyenne et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le pain soit gonflé, légèrement grillé et bien cuit, en le retournant à mi-cuisson et en le badigeonnant de beurre. Déplacez-le vers la zone indirecte si nécessaire.
Retirez les brochettes du barbecue, arrosez-les avec le jus du citron restant, puis servez. Accompagnez de coriandre fraîche, du pain plat, d’une salade croquante citronnée et, éventuellement, de chutney de mangue.
