180–200 °C (cuisson indirecte) Température à cœur : 75 °C
Méthode
cuisson indirecte
Nombre
6
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
2 h
Difficulté
intermédiaire
Température de cuisson
180–200 °C (cuisson indirecte) Température à cœur : 75 °C
Méthode
cuisson indirecte
Ingrédients
Instructions
Les Ingrédients
Equipement spécial
(Recette testée sur un barbecue Weber Master-Touch au charbon)
Cheminée d’allumage
Briquettes
2 cubes allume-feu
Support à poulet
Pinces
Thermomètre à viande
Copeaux de bois (optionnel)
Gants
Instructions
avec pommes de terre hasselback et courge assaisonnée
Remplissez la cheminée d’allumage avec des briquettes. Placez deux cubes allume-feu sur la grille à charbon, puis posez la cheminée dessus.
Allumez les cubes et laissez chauffer environ 20 minutes, jusqu’à ce que les briquettes soient grises et légèrement cendrées.
Placez deux paniers à charbon de chaque côté du barbecue, en laissant un espace au centre, puis répartissez les briquettes chaudes dedans.
Remettez la grille de cuisson, retirez l’anneau central et fermez le couvercle pour préchauffer (aérations ouvertes).
Si vous utilisez des copeaux de bois, mettez-les à tremper dans l’eau. Ajoutez-y aussi les feuilles d’un brin d’herbes.
Écrasez les graines de fenouil avec du sel et du poivre. Ajoutez un peu de zeste de citron et des feuilles d’herbes, pilez, puis incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Frottez le poulet avec ce mélange.
Remplissez le support à poulet avec le reste des herbes. Coupez le citron en quartiers, pressez le jus dedans, ajoutez 3 morceaux, puis versez 200 ml d’eau ou de vin.
Placez le poulet à la verticale sur le support. Garnissez l’intérieur avec le reste des herbes et le citron pour conserver les saveurs.
Lavez les pommes de terre. Placez-les entre deux manches de cuillères en bois et entaillez-les finement (tous les 5 mm environ) sans aller jusqu’au bout.
Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et placez-les dans le panier du support à poulet.
Nettoyez les carottes, assaisonnez-les d’huile, sel et poivre, puis ajoutez-les.
Coupez la courge en deux dans la longueur, retirez les graines, puis assaisonnez.
Placez les oignons (non épluchés) et les betteraves dans un petit plat. Déposez-le entre les braises avec un peu d’eau pour créer de l’humidité.
Placez le poulet au centre du barbecue, avec la courge et les betteraves à proximité des braises (sans contact direct).
Si vous utilisez des copeaux de bois, attendez que le barbecue atteigne 200 °C, puis ajoutez-les sur les braises.
Refermez et laissez cuire environ 1 h 30, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et que sa température interne atteigne 75 °C. Les légumes doivent être tendres et légèrement grillés. Pensez à les retourner et les arroser d’huile de temps en temps.
Pendant ce temps, pour la sauce : Hachez grossièrement la menthe et le persil. Ajoutez l’ail, les câpres, les cornichons, les anchois et les noix, puis hachez finement le tout.
Transférez dans un bol, ajoutez la moutarde, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive et 4 de vinaigre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Retirez le poulet du barbecue. Une fois manipulable, pressez les oignons hors de leur peau et coupez les betteraves.
Découpez le poulet et servez-le au centre de la table avec les pommes de terre, les légumes et la salsa verde.
Préchauffer le barbecue au-delà de 100 °C permet de le stériliser.
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