Instructions

• Préparez le beurre aromatisé : émincez grossièrement les oignons nouveaux, épluchez l’ail et râpez finement le zeste du citron. Mixez le tout avec les câpres, les anchois et la majorité des herbes (en gardant un peu pour le service). Incorporez ensuite le beurre mou jusqu’à obtenir une préparation homogène (ou hachez finement le tout à la main puis mélangez).
• Allumez le barbecue en créant trois zones : une zone chaude (directe), une zone moyenne et une zone douce (indirecte).
• Parez le fenouil et coupez-le en quartiers fins. Équeutez les haricots verts. Coupez le pain en tranches en biais. Badigeonnez le poulet avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez de sel et poivre. Coupez le chorizo en tranches d’environ 1 cm. Décortiquez les crevettes en conservant tête et queue, puis incisez le dos pour retirer le boyau. Vérifiez les coquillages : jetez ceux qui sont ouverts et ne se referment pas.
• Déposez le poulet côté peau sur la zone chaude et pressez-le légèrement contre la plaque pour bien saisir. Ajoutez le chorizo et faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la graisse soit rendue et la peau bien croustillante. Retournez le poulet et poursuivez la cuisson sur la zone moyenne pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur (75°C), en le retournant régulièrement. Déplacez ensuite le poulet et le chorizo vers la zone indirecte.
• Faites cuire le fenouil dans les graisses de cuisson pendant 5 minutes, puis ajoutez les haricots verts pour 2 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez les haricots sur une planche et déplacez le fenouil sur la zone moyenne. Faites griller les tomates dans les sucs de cuisson pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles éclatent. Faites griller le pain en même temps, en le retournant régulièrement, puis déplacez-le en zone indirecte une fois doré.
• Déposez les moules, palourdes et crevettes sur la zone chaude. Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre aromatisé et mélangez. Couvrez avec la cloche et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ouverture des coquillages (jetez ceux qui restent fermés) et cuisson des crevettes. Ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de beurre, remettez les haricots verts dans la zone chaude et mélangez avec les fruits de mer, le chorizo et les légumes.
• Disposez l’ensemble sur des plats de service. Déglacez la plaque avec le vin blanc et 1 cuillère à soupe de beurre aromatisé, puis versez ce jus sur les plats.
• Parsemez avec les herbes restantes et servez avec des quartiers de citron à presser au moment de déguster. Le beurre aromatisé restant se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.