Maquereau fumé à chaud au barbecue par Jamie Oliver

Name: Maquereau fumé à chaud au barbecue par Jamie Oliver
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 filets de maquereau de 80 g chacun, issus de pêche durable; 1½ citron; 300 g de pommes de terre nouvelles (grenaille); 300 g de petites betteraves; 5 cm de raifort frais; 2 c. à soupe de yaourt nature; Huile d’olive extra vierge; 160 g de cresson ou jeunes pousses de saison; ½ botte de ciboulette (10 g)

2
1:05 h
- PREP TIME30 min.
- COOKING TIME1:05 h

Nombre
2
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
1:05 h
Difficulté
Intermédiaire
Température de cuisson
: 190-230 °C (Température à cœur : 55–60 °C)
Méthode
Directe avec fumage

Ingrédients

Instructions

Les Ingrédients

Completed step 2 filets de maquereau de 80 g chacun, issus de pêche durable
Completed step 1½ citron
Completed step 300 g de pommes de terre nouvelles (grenaille)
Completed step 300 g de petites betteraves
Completed step 5 cm de raifort frais
Completed step 2 c. à soupe de yaourt nature
Completed step Huile d’olive extra vierge
Completed step 160 g de cresson ou jeunes pousses de saison
Completed step ½ botte de ciboulette (10 g)

Equipement spécial

[Réalisée avec le barbecue électrique Lumin]
1 poignée de copeaux de bois de pommier Weber
Réservoir de fumage/vapeur Weber
Thermomètre Weber

Instructions

Pommes de terre grenaille, betteraves & sauce au raifort

Maquereau fumé croustillant, pommes grenaille fondantes et jeunes betteraves sucrées, le tout relevé d’une sauce au raifort pleine de caractère : une assiette élégante qui semble sophistiquée, mais qui est en réalité très simple à réaliser au barbecue. Une recette raffinée et pleine de fraîcheur.

Faire tremper une poignée de copeaux de bois dans l’eau pendant 30 minutes.
Installer le barbecue avec le réservoir de fumage placé sur le côté gauche et la grille de cuisson sur le côté droit. Égoutter les copeaux de bois et les déposer dans le réservoir de fumage. Préchauffer le barbecue à feu vif pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le réservoir commence à produire de la fumée, puis réduire la température à feu moyen-doux.
Assaisonner les filets de maquereau de sel marin sur toutes les faces. Couper un citron en deux.
Cuire les pommes de terre entières et les petites betteraves sur le côté grille pendant 25 minutes, couvercle fermé, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et tendres au centre. Pendant les 10 dernières minutes, placer le maquereau au-dessus du réservoir de fumage pour le fumer à chaud. Pendant les 3 dernières minutes, déposer les moitiés de citron côté chair vers le bas sur la grille afin de les griller.
Pendant ce temps, éplucher et râper finement le raifort dans un grand saladier. Ajouter le yaourt et mélanger. Presser le jus du citron grillé dans la préparation, incorporer 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge et assaisonner avec du sel et du poivre noir selon votre goût.
Répartir le cresson dans les assiettes. Ouvrir les pommes de terre en deux et les disposer dans les assiettes. Ajouter une cuillerée de sauce au raifort par-dessus.
Lorsqu’elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, retirer la peau des betteraves. Les ajouter au reste de sauce au raifort et les écraser légèrement à la fourchette. Répartir dans les assiettes et déposer le maquereau fumé par-dessus. Ciseler finement la ciboulette et la parsemer sur le plat. Servir avec des quartiers de citron pour presser au moment de déguster.