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4 personnes

Poulet saumuré à la bière et pommes de terre à la ciboulette

Temps de préparation
25 min.
Temps de cuisson
1:15 h
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
205 °c
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
25 min.
Temps de cuisson
1:15 h
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
205 °c
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Beer Brined Chicken With Chive Potatoes Bd
  • 1 poulet entier d’environ 2 kg, vidé et dont vous aurez retiré l’excès de gras
  • Huile d’olive vierge extra
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 700 g de pommes de terre nouvelles, chacune d’un diamètre de 4 cm environ, brossées mais non-pelées
  • 3/4 de cuillerée à café de fleur de sel
  • 2 cuillerées à soupe de ciboulette fraiche finement ciselée

SAUMURE

  • 480 ml d’eau
  • 137 g de gros sel
  • 67 g de cassonade
  • 2 cuillerées à café de thym séché
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 3 feuilles de laurier
  • 1/2 cuillerée à café de piment rouge broyé
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 oignon jaune (230 à 255 g) finement émincé
  • 2 bouteilles (de 35 cl chacune) de bière brune réfrigérée 960 ml d’eau glacée, avec glaçons
  • 960 ml d’eau glacée, avec glaçons

Instructions

    PRÉPARATION

    • Dans une grande casserole à feu vif sur une plaque de cuisson, portez à légère ébullition l’eau, le sel, la cassonade, le thym, l’ail, les feuilles de laurier et le piment rouge broyé en mélangeant jusqu’à ce que le sel soit dissout.
    • Retirez du feu.
    • Ajoutez la moutarde et fouettez jusqu’à dissolution.
    • Ajoutez l’oignon, 1 1/2 bouteilles de bière (53 cl) et l’eau glacée. Réservez la bière restante.
    • Mélangez la saumure jusqu’à ce que les glaçons aient fondu.
    • Positionnez le poulet, poitrine vers le bas dans un grand saladier non-réactif.
    • Versez la saumure en vous assurant que le poulet est entièrement immergé.
    • Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur 4 heures minimum sans dépasser 6 heures.
    • Placez un grand plat en aluminium au-dessus des barres Flavorizer, en-dessous de la grille de cuisson.
    • Remplissez-le à moitié d'eau à température ambiante.
    • Préparez le barbecue pour une cuisson à feu moyen (205 °C).
    • Retirez le poulet de la saumure et jetez cette dernière.
    • Séchez le poulet en tamponnant à l’aide de papier absorbant.
    • Versez 120 ml de bière restante dans le récipient central du support de cuisson pour poulet Gourmet BBQ System Weber.
    • Positionnez le poulet sur le récipient central et assurez-vous qu’il soit bien fixé.
    • Placez les ailes du poulet derrière le dos.
    • Badigeonnez la peau du poulet avec l’huile et assaisonnez de façon uniforme avec les 3/4 de cuillerée à café de poivre.
    • Positionnez le support de cuisson pour poulet sur le barbecue et faites cuire le poulet au-dessus du plat en aluminium à feu moyen, couvercle fermé, pendant 45 minutes.
    • Placez une feuille d’aluminium sur le tiers supérieur du poulet pour éviter qu’il ne brunisse de trop.
    • Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
    • Pendant ce temps, amenez à ébullition une casserole d’eau salée de taille moyenne sur une plaque de cuisson.
    • Ajoutez les pommes de terre et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres lorsque vous les piquez avec un couteau pointu.
    • Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
    • Séchez les pommes de terre avec du papier absorbant et déposez-les dans un saladier.
    • Ajoutez-leur 1 cuillerée à soupe d’huile, 3/4 de cuillerée à café de sel et 1/2 cuillerée à café de poivre.
    • Déposez les pommes de terre dans le support de cuisson pour poulet et remuez délicatement.
    • Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes en remuant les pommes de terre une à deux fois, jusqu’à ce que la température à cœur de la poitrine atteigne 74 °C et que les pommes de terre soient tendres.
    • À l’aide de gants anti-chaleur et de deux pinces, transférez le poulet sur une assiette et laissez reposer 10 à 15 minutes (la température à cœur va augmenter de 5 à 10 degrés pendant ce laps de temps).
    • Éteignez le barbecue et maintenez les pommes de terre au chaud dans le support de cuisson pour poulet pendant que le poulet repose.
    • Découpez le poulet et ajoutez la ciboulette sur les pommes de terre.
    • Servez chaud.
Ingrédients
Instructions

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