Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du RUB.
Placez le steak dans un plat allant au four. Enduisez le rôti à trois pointe de tous les côtés avec le RUB. Couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures. Retirez du réfrigérateur 30 minutes avant de griller.
Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la sauce. Réfrigérez jusqu'à utilisation.
Préparez le barbecue pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen : 180°c à 230°c.
Saisissez le rôti à trois pointe à feu moyen direct, couvercle fermé, pendant 10 minutes, en le retournant une fois. Passez en cuisson indirecte et grillez, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti enregistre 51°c, 20 à 30 minutes pour une cuisson moyennement saignante (ou votre cuisson préférée). Retirez du barbecue et laissez reposer à température ambiante, à l'intérieur, pendant 10 à 15 minutes.
Trancher la viande dans le sens des fibres. Servir avec la sauce adobo.
