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4 personnes

Rôti à trois pointes avec RUB café-chili et sauce adobo

Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
30 - 40 min.
Difficulté
Facile
Température de cuisson
180°c - 230°c
Méthode
Directe et indirecte
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
30 - 40 min.
Difficulté
Facile
Température de cuisson
180°c - 230°c
Méthode
Directe et indirecte

Ingrédients

Tri Tip300
  • 1 rôti à trois pointes : 910g à 1,2kg

RUB

  • 1 cuillère à soupe de café torréfié moulu
  • 1 cuillère à soupe de cassonade légère tassée
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili ancho
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de paprika doux fumé

Sauce

  • 250 grammes de yogourt au lait entier à l'européenne ou de crème sucrée
  • 2 cuillères à soupe de chipotles en conserve dans la sauce adobo
  • 1 gousse d'ail, émincée ou passée dans une presse
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

    • Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du RUB.
    • Placez le steak dans un plat allant au four. Enduisez le rôti à trois pointe de tous les côtés avec le RUB. Couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures. Retirez du réfrigérateur 30 minutes avant de griller.
    • Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la sauce. Réfrigérez jusqu'à utilisation.
    • Préparez le barbecue pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen : 180°c à 230°c.
    • Saisissez le rôti à trois pointe à feu moyen direct, couvercle fermé, pendant 10 minutes, en le retournant une fois. Passez en cuisson indirecte et grillez, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti enregistre  51°c, 20 à 30 minutes pour une cuisson moyennement saignante (ou votre cuisson préférée). Retirez du barbecue et laissez reposer à température ambiante, à l'intérieur, pendant 10 à 15 minutes.
    • Trancher la viande dans le sens des fibres. Servir avec la sauce adobo.
Ingrédients
Instructions

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