EN CUISINE :
- Hachez grossièrement les noix. Mélangez-les délicatement avec la viande hachée. Assaisonnez.
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde, la mayonnaise et le miel.
- Épluchez et émincez les oignons rouges. Ajoutez 1 c. à s. d’huile végétale.
- Lavez la poire et coupez-la en fine brunoise. Versez un filet de jus d’orange et parsemez de quelques zestes.
- Réalisez 4 boulettes identiques avec la viande et formez ensuite les steaks hachés en utilisant l’empreinte pour steaks de 250 g de la presse à hamburger.
- Retirez la partie centrale du steak à l’aide d’un emporte-pièce en métal ou d’un petit verre de 5 cm de diamètre.
- Formez un mini-steak avec la viande que vous venez de couper.
- Badigeonnez tous les steaks avec l’huile végétale restante.
- Coupez les pains à hamburgers en 2, étalez le beurre et réservez.
AU BARBECUE :
- Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe, à une température de 200°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon ø57 cm, remplissez la cheminée d’allumage à mi-hauteur avec des briquettes.
- Insérez la plancha sur la grille Gourmet BBQ System (GBS) (cuisson directe) et préchauffez pendant 5 minutes.
- Déposez les oignons sur la plancha, ajoutez le beurre.
- Faîtes-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants et ajoutez ensuite la brunoise de poires et le vin rouge. Laissez cuire jusqu’à évaporation du liquide.
- Réservez la préparation.
- Nettoyez la plancha et préchauffez à nouveau pendant 5 minutes.
- Faîtes cuire les steaks 1 à 2 minutes puis retournez-les. Ajoutez ensuite les mini-steaks et le bacon directement sur la grille en cuisson directe.
- Faîtes cuire les steaks 1 à 2 minutes puis retournez-les. Ajoutez ensuite les mini-steaks et le bacon directement sur la grille en cuisson directe.
- Après 2 minutes de cuisson, retournez les mini-steaks et retirez les grands steaks.
- Retirez les mini-steaks et le bacon du grill dès qu’ils sont cuits. Toastez rapidement les pains et assemblez les hamburgers
ASTUCES :
Étalez la sauce BBQ sur la partie inférieure du pain à hamburger, ajoutez quelques feuilles de mâche. Placez ensuite le steak
haché puis quelques lamelles d’oignons, le bacon et à nouveau quelques lamelles d’oignons et du chutney de cranberry (facultatif). Tartinez la moitié supérieure du pain avec un mélange de mayonnaise/moutarde et refermez le burger.