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Rôti de boeuf épicé et fumé

  • Nombre

    portiones: 10

  • Temps de préparation

    30 min.

  • Temps de cuisson

    1:30 - 2 h

  • Température de cuisson

    57° C

  • Méthode

    indirect

Ingrédients
Instructions

Les Ingrédients

Recipe1 Steak 1900X941 Medium1
  • 2,5 kg de filet de boeuf
  • 20 g de grains de poivre coloré entiers
  • 5 g de piment de la Jamaïque, entier
  • 10 g de gingembre
  • 10 g d’ail
  • 2 g de flocons de piment, à votre convenance
  • 30 g de gros sel de mer
  • 10 g de sucre roux
  • 80 g de beurre
  • 60 ml de madère

Equipement spécial

Instructions

  • Immerger les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Peler le gingembre et l’ail, les hacher grossièrement, puis les réduire en pâte à l’aide d’un mortier.
  • Faire griller les grains de poivre coloré et le piment de la Jamaïque dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient odoriférants, puis les ajouter à la pâte ail-gingembre, et écraser jusqu’à obtenir une consistance moyenne. Mélanger avec les flocons de piment, le gros sel et le sucre.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole, le verser dans le mortier et bien mélanger le tout.
  • Frotter le filet de boeuf à l’aide du mélange d’épices.
  • Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte, à 140–160° C. Égoutter les copeaux et les mettre dans le fumoir. Déposer la boîte de fumage sur les barres Flavorizer (voir manuel).
  • Placer le filet de boeuf sur la chaleur indirecte.
  • Planter une sonde pour viande au centre du filet, fermer le couvercle du barbecue et faire cuire jusqu’à atteindre une température à coeur de 57° C.
  • Pour un goût fumé plus prononcé, ajouter des copeaux humidifiés. Arroser régulièrement la viande avec le madère pour qu’elle ne dessèche pas.

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