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  • Nombre

    pour 4 personn

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Temps de cuisson

    5 h

  • Difficulté

    Moyenne

  • Méthode

    Indirecte

Ingrédients
Instructions

Les Ingrédients

Pulled Pork Barbecues Weber Bd
  • Completed step 1 palette entière avec os
  • Completed step 2 l de jus de pomme
  • Completed step 20 cl de vinaigre de cidre
  • Completed step 10 g de gros sel
  • Completed step LE RUB (MARINADE SÈCHE) :
  • Completed step 100 g de sucre cassonade
  • Completed step 1 c à soupe de poudre d’oignon
  • Completed step 1 c à soupe de cumin moulu
  • Completed step 1 c à soupe de piment de Cayenne
  • Completed step 1 c à soupe de poudre d’ail
  • Completed step 1 c à soupe de poudre de chili
  • Completed step 1 c à soupe de poudre de paprika
  • Completed step 1 c à soupe de sel fin
  • Completed step 1 c à soupe de poudre de piment moulu
  • Completed step 3 c à soupe de sauce soja
  • Completed step POUR LA SAUCE :
  • Completed step 1 ½ c à café de sauce Worcestershire
  • Completed step 5 cl de ketchup
  • Completed step 10 cl de vinaigre de cidre
  • Completed step 50 g de cassonade
  • Completed step 1 c à soupe de moutarde
  • Completed step Sel et poivre

Equipement spécial

  • Fumoir

Instructions

En cuisine :

  • La veille, dégraissez partiellement la palette. Dans un récipient suffisant mélangez le jus de pomme, le vinaigre et le gros sel, ajoutez la palette et laissez mariner la nuit.
  • Le lendemain : mélangez tous les ingrédients du rub (marinade sèche). Sortez la palette de la marinade, séchez-la à l’aide d’un linge et enrobez-la avec le rub.
  • Gardez un peu de marinade pour pouvoir arroser pendant la cuisson.
  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole portez à ébullition et réservez.


Au barbecue :

  • Préparez une petite cheminée d’allumage avec des briquettes. Disposez des briquettes non allumées sur la grille foyère, versez les briquettes incandescentes sur les briquettes éteintes, posez quelques copeaux de bois de fumage. Mettez la section centrale sur la base, mettez le réservoir en place et remplissez-le d’eau. Mettez les grilles en place.
  • Déposez la palette à cuire sur la grille supérieure, fermez le fumoir et assurez-vous que la température reste stable entre 110 et 130 degrés.
  • Laissez cuire environ 5 heures en arrosant de temps en temps avec la marinade de la viande.
  • Sortez la palette et emballez-la dans du papier d’aluminium et remettez à cuire pendant 4 heures. Retirez la palette de l’aluminium et finissez la cuisson pendant 1 heure de plus.
  • Pour être certain que la cuisson soit bonne, la température à cœur doit être à 90 degrés.
  • Sortez la palette et effilochez-la, mélangez avec la sauce et dégustez.

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