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Sandwichs au porc effiloché à la mode Caroline (édition Weber® Smoque)

  • Nombre

    12-16

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Temps de cuisson

    16 h

  • Température de cuisson

    60–135°C

Ingrédients
Instructions

Les Ingrédients

Pulled Pork

Pour le porc :

  • Completed step 1 épaule de porc avec os (environ 2,5 à 3,5 kg)
  • Completed step 1 cuillère à soupe de sel

Pour la salade de chou :

  • Completed step ½ tête de chou vert, finement hachée
  • Completed step 60 ml de vinaigre de cidre
  • Completed step 50 ml de ketchup
  • Completed step 30 g de sucre brun clair
  • Completed step 15 ml d'eau
  • Completed step ¼ cuillère à café de sel
  • Completed step ¼ cuillère à café de poivre noi
  • Completed step ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge séchés

Pour la sauce (badigeonnage + service) :

  • Completed step 450 ml de vinaigre de cidre
  • Completed step 120 ml d'eau
  • Completed step 60 ml de ketchup
  • Completed step 30 g de sucre brun clair
  • Completed step ¼ cuillère à café de poivre noir
  • Completed step ⅛ cuillère à café de flocons de piment rouge séchés
  • Completed step Une pincée de poivre de Cayenne

Equipement spécial

  • Weber® Smoque
  • papier d'aluminium

Instructions

    PRÉPARATION:

  • Retirez les gros morceaux de gras de l'épaule de porc. Assaisonnez généreusement avec du sel. Si vous avez le temps, laissez reposer à découvert au réfrigérateur pendant toute une nuit afin de faciliter la formation de la croûte.
  • Préparez la salade en mélangeant le chou, le vinaigre, le ketchup, le sucre, l'eau, le sel, le poivre noir et les flocons de piment dans un grand saladier. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis retirez du feu. Réservez 250 ml de sauce pour le service, le reste sera utilisé pour badigeonner pendant la cuisson.

    • SUR LE GRIL – WEBER® SMOQUE:

  • Réglez le Weber® Smoque à feu doux (110-135 °C). Préchauffez pendant 15 à 20 minutes et nettoyez les grilles si nécessaire.
  • Placez l'épaule de porc dans le Smoque, côté gras vers le haut. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 1 heure avant de commencer à badigeonner.
  • Après la première heure, commencez à badigeonner le porc avec la sauce toutes les heures. Continuez ce processus jusqu'à ce que la croûte devienne brun rougeâtre foncé et commence à briller, ce qui prend généralement environ 6 heures. La viande devrait commencer à libérer de l'humidité et ne plus nécessiter de badigeonnage fréquent.
  • Enveloppez le porc dans une double couche de papier boucher, en laissant un peu d'espace pour l'air, mais en évitant de trop serrer. Remettez le porc enveloppé sur le gril et poursuivez la cuisson pendant 2 à 4 heures supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'une sonde s'enfonce facilement et que la température interne atteigne 93-94 °C.
  • Retirez le porc du gril, ouvrez délicatement le papier d'aluminium et laissez la vapeur s'échapper. Une fois que le porc a cessé de dégager de la vapeur, enveloppez-le à nouveau sans serrer et placez-le dans une glacière isotherme pour le laisser reposer pendant 2 à 4 heures, jusqu'à ce que la température interne tombe à 60-65 °C.

    • POUR SERVIR:

  • Juste avant de servir, réchauffer la sauce réservée jusqu'à ébullition. Effilocher ou couper le porc en morceaux de la taille d'une bouchée, puis mélanger environ 120 ml de sauce chaude à la viande.
  • Préparez des sandwichs avec des petits pains blancs moelleux, une généreuse portion de porc et un peu de salade de chou froide. Servez le reste de la sauce à part.
  • Conseils et remarques: Envelopper le porc (technique communément appelée « Texas Crutch ») aide à dépasser le « plateau », une température stable qui peut durer plusieurs heures. De nombreux maîtres du barbecue choisissent d'envelopper la viande lorsque la température interne atteint 74 °C (165 °F), mais il faut toujours se fier à l'aspect et au toucher de la croûte pour prendre la décision finale. Si elle semble prête, c'est le moment d'envelopper la viande.

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