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Côtelettes de porc à la sauce romesco

  • Nombre

    4

  • Temps de préparation

    10 min.

  • Temps de cuisson

    11 min. - 3:30 h

  • Difficulté

    Moyen

  • Température de cuisson

    180–290 °C / 63 °C (interne, porc)

  • Méthode

    Directe

Ingrédients
Instructions

Les Ingrédients

Pork Chops

Pour la saumure :

  • Completed step 1 litre d'eau tiède
  • Completed step 4 cuillères à soupe de sel marin
  • Completed step 2 cuillères à soupe de sucre
  • Completed step 4 gousses d'ail écrasées
  • Completed step 1 cuillère à soupe de graines de carvi
  • Completed step 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

Pour les côtelettes de porc :

  • Completed step 4 côtelettes de porc avec os (280-350 g chacune, environ 2,5 cm d'épaisseur)

Pour la sauce romesco :

  • Completed step 2 gros poivrons rouges
  • Completed step 30 g d'amandes moulues
  • Completed step 1 gousse d'ail finement râpée (ou 1 cuillère à café de purée d'ail)
  • Completed step 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Completed step 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès (ou de vinaigre de vin rouge)
  • Completed step 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Completed step 1 cuillère à café de sel marin
  • Completed step ½ cuillère à café de poivre noir moulu

Equipement spécial

  • barbecue à gaz Weber Genesis ou similaire
  • grille de cuisson Weber Gourmet BBQ System
  • Weber Connect (facultatif)

Instructions

    Dans la cuisine: Préparez la sauce romesco

  • Faites rôtir les poivrons rouges entiers à feu vif (sur le barbecue) jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et boursouflés sur toute leur surface, environ 15 minutes, en les retournant de temps en temps.
  • Placez les poivrons dans un bol couvert et laissez-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
  • Peler les poivrons, retirer les graines et les membranes, puis hacher finement la chair.
  • Dans un bol, mélangez les poivrons hachés, les amandes, l'ail, le paprika fumé, le vinaigre, le sel et le poivre noir. Mélangez pour obtenir une pâte grossière.
  • Versez lentement l'huile d'olive tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    • Au barbecue:

  • Préchauffez et préparez: Préparez le barbecue pour une cuisson directe et insérez la grille de cuisson Weber Gourmet BBQ System. Préchauffez à feu vif (240-290 °C) avec le couvercle fermé pendant au moins 10 à 15 minutes.
  • Faites griller les côtelettes de porc: Retirez les côtelettes de porc de la saumure et jetez la saumure. Séchez les côtelettes avec du papier absorbant et badigeonnez-les légèrement d'huile des deux côtés. Réduisez la chaleur à moyenne (180-230 °C). Faites griller les côtelettes directement sur la grille de cuisson, couvercle fermé, pendant 9 à 11 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C et que la viande soit encore légèrement rose au centre.
  • Servir: Laissez reposer les côtelettes de porc quelques instants, puis servez-les chaudes, nappées d'une généreuse cuillerée de sauce romesco.

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