EN CUISINE :
- Émincez le chou (à l’aide d’une mandoline), hachez le bacon et râpez la pomme.
- Mélangez le chou, le bacon et la pomme dans un grand bol. Assaisonnez avec le sel et le miel et remuez délicatement.
- Ajoutez les feuilles de thym et 250 ml de vin rouge. Mélangez.
- Laissez mariner la préparation pendant 30 minutes.
- A l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez et mélangez intimement le mélange 4 épices, la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le zeste d’orange et le sucre roux.
- Ajoutez une cuillère à soupe de jus d’orange afin d’obtenir une pâte et assaisonnez à votre convenance.
- Badigeonnez le poulet avec la pâte obtenue (extérieur et intérieur du poulet) et massez pour imprégner la peau.
- Versez le reste du vin dans le réservoir du support de cuisson pour poulet Deluxe et installez le cône d’infusion.
- Disposez la préparation de chou mariné sur la base du support de cuisson de poulet Deluxe et placez le poulet sur le cône d’infusion.
AU BARBECUE :
- Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte, à une température de 180°C. Si vous utilisez un barbecue à charbon ø57 cm, remplissez la cheminée d’allumage à mi-hauteur avec des briquettes.
- Posez le poulet sur la zone de cuisson indirecte et faîtes-le cuire pendant environ 75 minutes ou jusqu’à ce que la température à cœur de la viande atteigne 75°C.
- Retirer le poulet du grill et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de servir.
ASTUCES :
Vous pouvez également utiliser un mélange de jus de raisin et d’eau (50/50) à la place du vin.
