Portioner: 4-6
Merguez à la Baudrexel
- Température de cuisson
- 110-130°C
- Méthode
- Direct
- Température de cuisson
- 110-130°C
- Méthode
- Direct
Ingrédients
- Pour 850 g d’épaule d’agneau et 200 g de graisse de rein d’agneau
- Environ 4 mètres d'intestin naturel de mouton (pour des saucisses d'un diamètre de 18 à 20 mm)
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de pétales de rose séchées
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- ¾ cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe de Harissa ou 1 ½ cuillère à soupe de piments séchés
- 1 cuillère à thé de graines de fenouil grossièrement moulues
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 petit bouquet de coriandre lavée et hachée
- 3 gousses d'ail
- Environ 60 g de sel de mer fin
Equipement spécial
Instructions
- 01 Travaillez la viande au hachoir, d‘abord avec le disque grossier, puis avec le disque fin.
- 02 Dans un second temps, ajoutez toutes les épices.
- 03 Ensuite, remplissez l'intestin du mouton à l'aide d'une poche à douille et réalisez de petites saucisses d'environ 10 à 12 cm.
- 04 Préparez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe.
- 05 Faites griller les saucisses à basse température (120°C) sans marinade préalable pendant environ 5-6 minutes de chaque côté.
Ingrédients
- Pour 850 g d’épaule d’agneau et 200 g de graisse de rein d’agneau
- Environ 4 mètres d'intestin naturel de mouton (pour des saucisses d'un diamètre de 18 à 20 mm)
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de pétales de rose séchées
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- ¾ cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à soupe de Harissa ou 1 ½ cuillère à soupe de piments séchés
- 1 cuillère à thé de graines de fenouil grossièrement moulues
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 petit bouquet de coriandre lavée et hachée
- 3 gousses d'ail
- Environ 60 g de sel de mer fin
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