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Portioner: 4-6

Merguez à la Baudrexel

Température de cuisson
110-130°C
Méthode
Direct
Température de cuisson
110-130°C
Méthode
Direct

Ingrédients

Sausage Article
  • Pour 850 g d’épaule d’agneau et 200 g de graisse de rein d’agneau
  • Environ 4 mètres d'intestin naturel de mouton (pour des saucisses d'un diamètre de 18 à 20 mm)
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de pétales de rose séchées
  • 2 cuillères à soupe d'eau de rose
  • ¾ cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de Harissa ou 1 ½ cuillère à soupe de piments séchés
  • 1 cuillère à thé de graines de fenouil grossièrement moulues
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 petit bouquet de coriandre lavée et hachée
  • 3 gousses d'ail
  • Environ 60 g de sel de mer fin

Equipement spécial

Instructions

  • 01 Travaillez la viande au hachoir, d‘abord avec le disque grossier, puis avec le disque fin.
  • 02 Dans un second temps, ajoutez toutes les épices.
  • 03 Ensuite, remplissez l'intestin du mouton à l'aide d'une poche à douille et réalisez de petites saucisses d'environ 10 à 12 cm.
  • 04 Préparez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe.
  • 05 Faites griller les saucisses à basse température (120°C) sans marinade préalable pendant environ 5-6 minutes de chaque côté.
Ingrédients
Instructions

Préparons-nous

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