Préchauffez le Weber Lumin équipé de sa plancha à feu moyen-doux. L'objectif est d'obtenir une chaleur douce et uniforme.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le lait et la vanille. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Montez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics souples. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à fouetter jusqu'à obtenir des pics moyens.
Incorporez un tiers des blancs montés à la préparation aux jaunes pour l'assouplir. Incorporez ensuite délicatement le reste afin de conserver le maximum d'air dans la pâte.
Ajoutez les framboises en dernier et incorporez-les délicatement.
Beurrez légèrement la plancha. Déposez la pâte en formant des disques épais de 2 à 3 cm de hauteur.
Faites cuire sans y toucher jusqu'à ce que la base soit prise. Fermez le couvercle pour emprisonner la chaleur et permettre au gâteau de gonfler et de cuire à la vapeur.
Retournez délicatement. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le gâteau soit juste cuit. Le centre doit rester moelleux. Retirez du feu et laissez reposer.
Pour le coulis, écrasez les framboises avec le zeste de citron, le jus de citron et le sucre glace. Le mélange doit rester assez fluide.
Pour la tuile corail, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène.
Versez une fine couche de préparation sur une partie bien chaude de la plancha.
Laissez la préparation bouillonner et se séparer naturellement. N'y touchez pas.
Lorsqu'elle est sèche et légèrement colorée, décollez-la délicatement puis laissez-la refroidir. Elle deviendra croustillante en refroidissant.
Dressez le gâteau dans l'assiette. Versez le coulis de framboises par-dessus.
Ajoutez la tuile corail, le chocolat blanc finement râpé et quelques feuilles de basilic.
Terminez avec une légère pincée de sel au piment.
Note du chef:
Utilisez impérativement le couvercle : c'est la chaleur emprisonnée qui donne toute sa hauteur au gâteau.
Si la base colore trop rapidement, la température est trop élevée ; réduisez-la légèrement.
La tuile corail nécessite une surface chaude et sèche.
Si elle reste molle, c'est qu'elle n'est pas suffisamment déshydratée.
Conservez une pâte légère et aérienne.
Un mélange excessif détruit la texture du gâteau.
Faites cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
Ne surchargez pas la plancha.
