Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand saladier.
Ajoutez les cuisses de poulet désossées et sans peau et mélangez bien avec l'assaisonnement. laissez mariner pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit pour un résultat optimal.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce au yaourt et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Pour assembler le shawarma, fixer une fourchette à rôtir au milieu de la broche.
Enfiler les cuisses de poulet une à une sur la broche, en s'assurant que les deux pointes de la fourchette maintiennent bien la viande.
Répéter cette opération jusqu'à ce que toutes les cuisses soient empilées proprement.
Glissez la deuxième fourchette sur la broche, en fixant bien tout le poulet.
Coupez l'excédent de poulet qui dépasse de la pile et pressez le tout fermement pour former un shawarma uniforme.
Au barbecue:
Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte, à environ 180-200 °C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de 57 cm, vous aurez besoin d'une demi-cheminée d'allume-barbecue Weber allumée.
Placez la broche à rôtir dans le moteur et laissez cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 75 °C.
Retirez la broche du barbecue, couvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes avant de trancher.
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