Préparez le barbecue pour la méthode 50/50, env. 180 °C. Si vous utilisez un barbecue à charbon de 57 cm, vous aurez besoin d'une cheminée d'allumage rempli à moitié de briquettes Weber.
Coupez le bœuf en cubes (environ 2,5 x 2,5 cm) et mélangez avec 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans un grand bol à mélanger.
Épluchez et hachez grossièrement l'ail et le gingembre
Épluchez les carottes et la courge musquée, émincez les carottes (1,5 cm), et coupez la courge musquée en dés (2x2 cm).
Lavez le chou frisé et les pommes de terre grelots.
Au barbecue
Placez la cocotte GBS dans la grille de cuisson et préchauffez pendant environ 10 minutes.
Placez les morceaux de bœuf huilés dans la cocotte GBS, assaisonnez de sel et de poivre et cuire environ 3 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez la viande de la cocotte et réservez.
Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte, suivi des oignons et de l'ail.
Dès que les oignons et l'ail sont tendres, ajoutez les cubes de bœuf et le concentré de tomate et saupoudrez le tout de farine.
Cuire 2 à 4 minutes, puis déglacez avec le tiers du bouillon de bœuf et cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide ait disparu.
Ajoutez le reste du bouillon, les tomates tamisées, les herbes de Provence et le laurier suivi du gingembre, des carottes, de la courge musquée, du chou frisé et des pommes de terre grelots et passez en chaleur indirecte.
Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre et cuire couvercle fermé pendant environ 2 à 2 ½ heures.
