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4-6 personnes

Poulet rôti saumuré au babeurre

Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
1:15 - 1:30 h
Difficulté
Facile
Température de cuisson
180°c à 230°c
Méthode
Indirecte
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
1:15 - 1:30 h
Difficulté
Facile
Température de cuisson
180°c à 230°c
Méthode
Indirecte

Ingrédients

Poulet Rôti Saumuré Au Babeurre1
  • 1 poulet entier, 1,8 à 2,3 kg
  • Brins de thym, pour la garniture
  • Quartiers de citron, pour la garniture

Marinade

  • 1,5 litre de babeurre
  • 35 grammes de sel casher
  • 6 gousses d'ail, émincées ou poussées dans une presse
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Equipement spécial

  • Rôtissoire

Instructions

    • Dans un bol assez grand pour contenir le poulet, fouettez tous les ingrédients de la saumure pour dissoudre le sel et le sucre.
    • Plongez le poulet dans la saumure, poitrine vers le bas, et réfrigérez de 8 à 24 heures, en le retournant de temps en temps.
    • Lorsque vous êtes prêt à griller, retirez le poulet de la saumure, en laissant tout excès de liquide s'égoutter dans le bol. Jetez la saumure. Asséchez le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant. Troussez le poulet avec de la ficelle de boucher en fixant les cuisses et les ailes.
    • Embrochez le poulet en treillis sur la broche de la rôtissoire, en le fixant avec les fourchettes à broche.
    • Avant d'allumer le barbecue, placez la broche sur le barbecue et allumez le moteur, pour vérifier que vos aliments tiennent et tournent librement sur la rôtissoire.
    • Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180°c à 230°c). Placez une lèchefrite au milieu du barbecue sur les grilles de cuisson pour récupérer le jus du poulet.
    • Mettez la broche sur le barbecue, démarrez le moteur en rotation et assurez-vous que la lèchefrite est centrée sous le poulet.
    • Fermez le couvercle et cuire à feu moyen indirect jusqu'à ce que le poulet enregistre 77°c dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet, soit pendant 1h15 à 1h30, selon la taille du poulet, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
    • Retirez la broche du barbecue et retirez le poulet de la broche. Laissez reposer à l'intérieur à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de découper. Découpez le poulet et jetez la carcasse. Garnissez de thym frais et servir avec des quartiers de citron.
Ingrédients
Instructions

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