Boerewors et pommes de terre écrasées en sauce

4½ kg de boeuf

1,7 kg de porc

45 ml de sel

30 ml de graines de coriandre grillées

1 c. à café de clous de girofle en poudre

2 c. à café de noix de muscade en poudre

125 ml de vinaigre de malt

50 ml de cognac (facultatif)

500-750 ml d'eau glacée

Boyaux à saucisses (larges)

50 g de piment rouge

3 c. à soupe de sirop & 3 c. de sauce soja

200 ml d'huile de sésame

Braii sous (350ml)

1 oignon - 1 grosse tomate

2 branches de céleri

1 c. à café de beurre & d’huile

2 c. à soupe de farine blanche

175 ml d'eau

75 ml de vinaigre blanc

½ c. à soupe de sauce worcestershire

1 c. à café de thym séché

33 ml de jus de citron

150 ml de ketchup

2 c. à café de moutarde

60 g de sucre roux

1 c. à soupe de xérès sec

Boerewors accompagnées de pommes de terre écrasées et sa sauce