Déposez le bloc de feta dans un plat résistant à la chaleur.
Fumez-le pendant 10 à 15 minutes à l’aide d’un fumoir de table ou d’un système de fumage improvisé avec des copeaux de bois de Manuka.
Une fois la feta parfumée, placez-la dans un robot avec la crème liquide et le fromage frais.
Mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse, légère et aérienne.
Réservez au frais.
Boulettes d'agneau
Dans un grand saladier, mélangez :l’agneau haché,la chapelure réhydratée,l’échalote,l’ail, le sumac,
e cumin, le clou de girofle, le sel fumé au piment.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Façonnez des boulettes de taille régulière, les mettre à cuire jusqu'à caramélisatio.
Légumes
Faites griller les demi-tomates, les épis de maïs et les carottes sur votre barbecue ou plancha jusqu'à coloration. Dans un bol, mélangez : le sumac, le vinaigre de vin rouge, le sel fumé, l’huile d’olive.
Prélevez les grains de maïs grillés à l’aide d’un couteau.
Coupez les carottes grillées en morceaux ou en fines lamelles.
Ajoutez-les dans la vinaigrette avec une généreuse quantité de coriandre fraîche.
Réduction de sauce
Dans la même poêle que celle utilisée pour les boulettes, faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié.
Ajoutez les tomates en conserve et le thym.
Laissez mijoter environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite les tomates grillées.
Retirez la branche de thym.
Mixez la sauce jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
Ajoutez un trait de vinaigre balsamique puis laissez réduire encore quelques minutes afin d’obtenir une sauce riche et concentrée.
Dressage
Remettez les boulettes dans la sauce.
Laissez mijoter doucement pendant 5 à 8 minutes afin qu’elles terminent leur cuisson et s’imprègnent des saveurs de la sauce.
