Instructions
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 h avant la cuisson.
- 30 min avant la cuisson versez un filet d’huile d’olive des 2 côtés et frottez la côte de bœuf avec la fleur de sel aux algues (gardez-en aussi pour la dégustation). Protégez la côte à l’aide d’un film alimentaire.
- Disposez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d’eau froide jusqu’à 2 cm au-dessus des pommes de terre. Portez à ébullition et égouttez-les aussitôt.
- Versez les pommes de terre dans un saladier, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, coupez-les en 2 si nécessaire et réservez les pommes de terre.
- Préchauffez le barbecue-plancha pour une cuisson à chaleur directe à une température de 200°C. Brossez les grilles du barbecue pour retirer les éventuels résidus de graisse.
- Saisissez la côte de bœuf 4 min de chaque côté en gardant le couvercle fermé autant que possible.
- Baissez la température à 180°C puis introduisez la sonde de l’iGrill dans l’épaisseur la plus charnue de la viande à 2 cm maximum de profondeur.
- Réglez le thermomètre connecté iGrill selon la cuisson désirée. Comptez environ 20 min selon l’appoint.
- Après avoir saisi la côte de bœuf, huilez la plancha généreusement afin de cuire les pommes de terre environ 15 min et remuez-les régulièrement en gardant le couvercle fermé autant que possible. Assaisonnez.
- Une fois la température à cœur atteinte, retirez la côte de bœuf de la grille et emballez-la dans une feuille de papier aluminium. Puis, laissez la viande reposer 5 min.
- Ajoutez le parmesan et le paprika 5 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, remuez à nouveau et terminez la cuisson. Vérifiez la cuisson des pommes de terre et versez-les dans un plat de service.
- Découpez la côte de bœuf et servez-la aussitôt avec le reste du sel aux algues et les pommes de terre.
Astuce du Chef :
Les températures à cœur de vos côtes de bœuf sont d’environ: bleu 45-48°, saignant 50-54°, à point 55-59°ou bien cuit > 60°C.