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4 - 6 personnes

Bifteck de jupe grillé et sa sauce verte aux oignons

Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
7 - 10 min.
Difficulté
Facile
Température de cuisson
180°c - 230°c
Méthode
Directe
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
7 - 10 min.
Difficulté
Facile
Température de cuisson
180°c - 230°c
Méthode
Directe

Ingrédients

Bifteck De Jupe Grillé Et Sa Sauce Verte Aux Oignons
  • 910 grammes de bifteck de jupe, épais, paré de l'excès de graisse, coupé en travers en 4 à 6 portions
  • Sel

Huile

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, émincée ou passée dans une presse
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Alep (ou 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne moulu)

Sauce

  • 1 gros bouquet d'oignons verts environ 10, extrémités parées
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel
  • 25 grammes de coriandre fraîche (tassée), hachée
  • 1 petit piment jalapeño, épépiné si souhaité et haché finement
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Equipement spécial

  • Thermomètre connecté

Instructions

    • Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de l'huile.
    • Asséchez les steaks avec du papier absorbant et placez-les dans un plat de cuisson en verre de 33 cm sur 23 cm. Badigeonner les steaks de tous les côtés avec l'huile. Assaisonnez uniformément les steaks avec le sel. Laisser mariner les steaks à température ambiante pendant 30 minutes.
    • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen 180°c à 230°c.
    • Badigeonnez les oignons verts d'huile et assaisonnez légèrement de sel.
    • Brossez les grilles de cuisson. Disposez les oignons verts sur le gril perpendiculairement aux grilles du barbecue. Griller à feu moyen direct avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés par endroits, en les retournant au besoin, de 3 à 4 minutes. Transférez sur une planche à découper pour refroidir. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, hachez les oignons verts. Transférez dans un bol moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1/2 cuillère à café de sel casher et le reste des ingrédients de la sauce. Remuez pour combiner et goûtez pour l'assaisonnement. Réservez pendant que vous faites griller le steak.
    • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif 230°c à 290°c.
    • Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée ou qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 51°c, 4 à 6 minutes pour une cuisson presque à point, en les retournant une ou deux fois. Retirez du barbecue et laissez reposer à l'intérieur à température ambiante pendant 5 à 10 minutes. Coupez les steaks dans le sens du grain en fines tranches.
    • Disposez les steaks sur un plat de service ou des assiettes de service et nappez de sauce. À servir chaud.
Ingrédients
Instructions

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