1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
2. Mettez le poulet dans un grand sac en plastique refermable, ajoutez la marinade et fermez-le. Retourner le sac pour répartir uniformément la marinade, puis réfrigérez de 4 à 24 heures en retournant le sac de temps en temps.
3. Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte et directe à feu moyen (180° C à 230° C) .
4. Sortez le poulet de la marinade et laissez tout excès de liquide s'égoutter dans le sac. Versez la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen et faire bouillir 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
5. Grillez le poulet, côté peau vers le haut, à feu moyen indirect, couvercle fermé, pendant 40 minutes, puis passez à feu moyen direct. Continuez à griller, couvercle fermé, jusqu'à ce que votre thermomètre connecté inséré dans la partie la plus épaisse du poulet (sans toucher l'os) enregistre 77° C et que le poulet soit bien marqué. Laissez cuire 8 à 10 minutes de plus, en tournant les cuisses de poulet si nécessaire. Retirez du barbecue et laissez reposer à température ambiante, à l'intérieur, pendant 3 à 5 minutes.
5. Servir chaud avec des quartiers de citron vert et d'orange. Arrosez avec la sauce
Recette de Jamie Purviance