Préparer la marinade:
Mixez tous les ingrédients de la marinade jusqu'à obtenir une préparation lisse. Cette marinade gagne en saveur avec le temps. Enduisez généreusement le poulet et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit (minimum 12 heures). Cette étape est essentielle pour obtenir une saveur profonde.
Préparer la garniture aux pois cassés:
Égouttez les pois cassés préalablement trempés puis faites-les cuire dans une eau fraîche pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
Égouttez soigneusement puis mixez-les brièvement avec le cumin dans un robot jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure fine. Évitez d'obtenir une purée. Étalez sur un plateau et laissez refroidir complètement.
Préparer la pâte à roti:
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le beurre et le sel.
Ajoutez l'eau tiède et formez une pâte souple. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse puis laissez reposer 30 minutes sous un linge.
Façonner les rotis:
Divisez la pâte en 4 boules.
Aplatissez chaque boule, déposez 1 cuillère à café du mélange de pois cassés au centre, refermez soigneusement puis étalez délicatement sur un plan de travail fariné pour former un disque d'environ 20 cm de diamètre.
Prenez votre temps afin que la garniture reste bien enfermée.
Préparer la salade et le yaourt:
Mélangez tous les ingrédients de la salade de chou dans un saladier. Massez légèrement avec les mains puis laissez reposer 30 minutes pour attendrir les légumes.
Mélangez les ingrédients du yaourt à l'ail et réservez au frais.
Préparer le miel pimenté
Faites chauffer doucement le miel, la sauce pimentée et le jus de citron vert dans une petite casserole jusqu'à ce que le mélange devienne fluide. Assaisonnez avec une pincée de sel au piment puis réservez.
Cuire le poulet:
Préchauffez la plaque de cuisson ou la plancha à feu moyen-vif.
Déposez le poulet côté peau vers le bas et laissez cuire sans le déplacer pendant 4 à 5 minutes.
Retournez-le, badigeonnez-le de miel pimenté puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et parfaitement cuit.
Laissez reposer 5 minutes puis découpez en tranches.
Cuire les rotis:
Huilez légèrement la plancha puis faites cuire chaque roti 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il gonfle légèrement, soit doré et présente quelques marques de cuisson.
Conservez-les au chaud sous un torchon propre.
Montage:
Sur chaque roti :
Étalez un peu de yaourt à l'ail.
Ajoutez les tranches de poulet jerk.
Garnissez généreusement de salade de chou rouge.
Arrosez d'un filet supplémentaire de miel pimenté.
Parsemez de graines de grenade, de graines de nigelle, de persil et éventuellement de coriandre fraîche.
Terminez par une belle pincée de sel au piment.
