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4 personnes

Entrecôte aux tomates cerises et basilic

Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
6 - 8 min.
Difficulté
Facile
Température de cuisson
230°c - 290°c
Méthode
Directe
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
6 - 8 min.
Difficulté
Facile
Température de cuisson
230°c - 290°c
Méthode
Directe

Ingrédients

Ribey 300
  • 4 biftecks ​​de faux-filet avec os (455 g chacun) et d'environ 2,5 cm d'épaisseur, parés de l'excès de graisse.
  • Huile d'olive vierge extra
  • Sel
  • Poivre noir fraichement moulu

Accompagnement

  • 900 g de tomates cerises ou tomates en grappe
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Sauce

  • 50 grammes de feuilles de basilic frais tassées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 120 millilitres d'huile d'olive extra vierge

Instructions

    • Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez le basilic, l'ail, le sel et le poivre noir. Hachez finement. Ajoutez l'huile et mélangez. Transférez dans un bol.
    • Badigeonnez légèrement les steaks d'huile et assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre noir. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
    • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu élevé : 230°c à 290°c.
    • Sur une cuisinière, préchauffez une grande plaque chauffante en fonte ou une poêle à feu moyen-vif. Arrosez les tomates d'huile et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez les tomates en grappe et les tomates en vrac dans la poêle et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les tomates commencent à brunir et à boursoufler sans perdre leur forme (3 à 5 minutes). Retirez du feu et transférez dans une assiette.
    • Brossez les grilles de cuisson. Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du steak enregistre 51°c (ou votre cuisson préférée), 6 à 8 minutes pour une cuisson moyennement saignante, en retournant une ou deux fois. Transférez les steaks dans une assiette et laissez reposer à température ambiante à l'intérieur pendant 3 à 5 minutes.
    • Servir les steaks avec les tomates en grappe  et le coulis de basilic.
Ingrédients
Instructions

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