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Côtes de porc glacées au vinaigre balsamique et salsa à la pêche

Jamie Purviance

  • Nombre

    pour 4 personn

  • Temps de préparation

    15 min.

  • Temps de cuisson

    8 - 10 min.

  • Difficulté

    Moyenne

  • Température de cuisson

    180 °c à 230 °c

  • Méthode

    Directe

Ingrédients
Instructions

Les Ingrédients

Balsamic Glazed Pork Chops300 1
  • 4 côtes de porc non-désossées, de 280 à 340 g chacune et d’environ 2,5 cm d’épaisseur
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 1/2 cuillerées à café de fleur de sel
  • 1 cuillerée à café de poivre noir fraichement moulu

GLAÇAGE

  • 120 ml de vinaigre balsamique
  • 2 cuillerées à soupe de sucre roux
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert frais
  • 1/2 cuillerée à café de cumin moulu
  • 1/4 de cuillerée à café de poivre noir fraichement moulu

SALSA

  • 2 pêches de taille moyenne, mûres mais fermes, dénoyautées, coupées en dés (environ 230 g)
  • 1 petit poivron rouge, épépiné, coupé en dés (environ 120 g)
  • 1/2 petit oignon rouge, finement haché (environ 30 g)
  • 1 piment jalapeño épépiné, finement haché
  • 2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
  • 1/4 de cuillerée à café de cumin moulu
  • 1/4 de cuillerée à café de fleur de sel
  • 1/8 de cuillerée à café de poivre noir fraichement moulu

Instructions

  • Mélangez tous les ingrédients du glaçage dans une petite casserole.

Amenez à ébullition sur feu moyen.
Baissez le feu légèrement et laissez mijoter environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le glaçage ait réduit de moitié et ait une consistance sirupeuse.

  • Mélangez tous les ingrédients de la salsa dans un bol.
  • Badigeonnez les deux côtés des côtes de porc avec l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.


Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.

  • Préparez le barbecue pour une cuisson à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Déposez les côtes sur la grille sur feu moyen en cuisson directe.

Badigeonnez les côtes avec le glaçage et faites cuire couvercle fermé jusqu’à ce que la température à cœur affichée sur le thermomètre à lecture instantanée atteigne 63 °C (ou votre degré de cuisson préféré), pendant 8 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur, en retournant une ou deux fois et en badigeonnant de temps à temps.

Retirez du gril et laissez reposer à l’intérieur, à température ambiante, pendant 3 à 5 minutes.

  • Servez les côtes de porc chaudes avec la salsa.

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