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Pour 4 personnes

Côtes de porc glacées au vinaigre balsamique et salsa à la pêche

Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
8 - 10 min.
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
180 °c à 230 °c
Méthode
Directe
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
8 - 10 min.
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
180 °c à 230 °c
Méthode
Directe

Ingrédients

Balsamic Glazed Pork Chops300 1
  • 4 côtes de porc non-désossées, de 280 à 340 g chacune et d’environ 2,5 cm d’épaisseur
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 1/2 cuillerées à café de fleur de sel
  • 1 cuillerée à café de poivre noir fraichement moulu

GLAÇAGE

  • 120 ml de vinaigre balsamique
  • 2 cuillerées à soupe de sucre roux
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert frais
  • 1/2 cuillerée à café de cumin moulu
  • 1/4 de cuillerée à café de poivre noir fraichement moulu

SALSA

  • 2 pêches de taille moyenne, mûres mais fermes, dénoyautées, coupées en dés (environ 230 g)
  • 1 petit poivron rouge, épépiné, coupé en dés (environ 120 g)
  • 1/2 petit oignon rouge, finement haché (environ 30 g)
  • 1 piment jalapeño épépiné, finement haché
  • 2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
  • 1/4 de cuillerée à café de cumin moulu
  • 1/4 de cuillerée à café de fleur de sel
  • 1/8 de cuillerée à café de poivre noir fraichement moulu

Instructions

    • Mélangez tous les ingrédients du glaçage dans une petite casserole.

    Amenez à ébullition sur feu moyen.
    Baissez le feu légèrement et laissez mijoter environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le glaçage ait réduit de moitié et ait une consistance sirupeuse.

    • Mélangez tous les ingrédients de la salsa dans un bol.
    • Badigeonnez les deux côtés des côtes de porc avec l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.


    Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.

    • Préparez le barbecue pour une cuisson à feu moyen (180 à 230 °C).
    • Déposez les côtes sur la grille sur feu moyen en cuisson directe.

    Badigeonnez les côtes avec le glaçage et faites cuire couvercle fermé jusqu’à ce que la température à cœur affichée sur le thermomètre à lecture instantanée atteigne 63 °C (ou votre degré de cuisson préféré), pendant 8 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur, en retournant une ou deux fois et en badigeonnant de temps à temps.

    Retirez du gril et laissez reposer à l’intérieur, à température ambiante, pendant 3 à 5 minutes.

    • Servez les côtes de porc chaudes avec la salsa.
Ingrédients
Instructions

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