Chaleur directe / Cuisson à la plaque / Fumage léger
Nombre
4
Temps de préparation
25 min.
Temps de cuisson
1:05 h
Difficulté
Moyen
Température de cuisson
200–230°C
Méthode
Chaleur directe / Cuisson à la plaque / Fumage léger
Ingrédients
Instructions
Les Ingrédients
Pour la feta fumée fouettée
Equipement spécial
Plaque de cuisson Weber Crafted
Brochettes Weber
Boîte à fumée Weber pour barbecue à gaz ou morceaux de bois pour barbecue au charbon de bois
Mixeur ou robot ménager
Mortier et pilon
Instructions
Des aubergines nappées de harissa fumée, des poivrons noircis et de la feta fumée fouettée, le tout disposé en couches sur des galettes chaudes et agrémenté de dukkah aux pistaches croquantes, de grenade et d’herbes fraîches. Un plat de barbecue inspirant du Moyen-Orient, plein de vie, riche en textures, aux notes fumées et aux saveurs prononcées.
EN CUISINE
Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 200–230 °C. Si vous utilisez un barbecue à gaz, préchauffez le bac à fumée avec une poignée de copeaux de bois jusqu’à ce qu’il dégage une légère fumée. Si vous utilisez du charbon de bois, ajoutez un petit morceau de bois fruitié sur les braises.
Placez la feta dans un plat résistant à la chaleur et faites-la fumer indirectement pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et parfumée.
Transférez la feta fumée dans un mixeur avec le yaourt grec, l’huile d’olive, l’ail, le zeste de citron et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du poivre noir et réservez au frais.
Pour préparer le dukkah aux pistaches, faites griller les graines de coriandre, de cumin et de fenouil dans une poêle à sec pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme. Écrasez-les grossièrement dans un mortier, puis mélangez-les avec les pistaches, les graines de sésame, le sel, le poivre et la menthe séchée. Réservez.
Dans un saladier, mélangez la harissa, l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin et le sirop de grenade. Ajoutez les aubergines et enrobez-les bien de cette préparation. Enfilez-les sur des brochettes.
Préparez les accompagnements en coupant le concombre, les tomates et l’oignon rouge en rondelles, puis en hachant grossièrement le persil et la menthe.
AU GRIL/BARBECUE
Placez la plaque de cuisson Weber Crafted Griddle sur le barbecue et préchauffez-la.
Faites griller les brochettes d’aubergines à la harissa à chaleur directe pendant 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement carbonisées.
Ajoutez les poivrons et l'oignon sur la plaque chauffante chaude avec un filet d'huile et faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et noircis sur les bords.
Faites réchauffer les pains plats sur la plaque pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et légèrement grillés.
Étalez une généreuse couche de feta fumée fouettée sur chaque pain plat.
Garnissez de poivrons grillés, d’oignon et d’aubergines à la harissa grillées.
Terminez par des dés de concombre, des tomates, des rondelles d’oignon rouge, des graines de grenade, de la menthe fraîche, du persil, une généreuse pincée de dukkah aux pistaches et un filet de mélasse de grenade.
Pliez, coupez en tranches ou servez ouvert et dégustez immédiatement.
Astuce Weber : ajouter une petite touche de fumée à la feta transforme complètement le plat, en lui apportant une subtile profondeur de saveur barbecue, tandis que le dukkah aux pistaches ajoute du croquant et des notes épicées et chaudes à chaque bouchée.
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