Instructions

Bacon croustillant & saucisses grillées:

• Préparez le barbecue en cuisson graduée (voir astuce). Alignez 4 saucisses. Épluchez et coupez 1 petit oignon rouge en quartiers, séparez les pétales et insérez-les entre les saucisses avec les feuilles de 2 brins de sauge. Enfilez deux longues brochettes métalliques à travers les saucisses pour pouvoir les retourner ensemble.
• Enfilez 8 tranches épaisses de poitrine fumée sur une autre brochette pour qu’elles pendent. Faites griller le tout sur la zone chaude pendant 2 minutes jusqu’à coloration, puis déplacez les saucisses en zone indirecte pour 20 minutes de cuisson, en les retournant à mi-cuisson. Posez le bacon par-dessus pour éviter qu’il ne devienne trop croustillant.
• Version végétarienne : remplacez le bacon par des saucisses végétales et arrosez d’huile d’olive pendant la cuisson.

Poivrons aux œufs cocotte:

• Préparez le barbecue en cuisson graduée. Coupez 2 poivrons en deux, épépinez-les en gardant le pédoncule. Faites-les griller côté coupé vers le bas sur la zone chaude, couvercle fermé, pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, en ajoutant 100 g de tomates cerises en grappe pour les 5 dernières minutes.
• Retournez les poivrons, assaisonnez, cassez 1 œuf dans chaque moitié, répartissez les tomates et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes jusqu’à cuisson désirée des œufs.

Pain grillé à la tomate;

• Préparez le barbecue en cuisson graduée (voir astuce). Déposez 200 g de tomates cerises bien mûres sur grappe sur la zone moyenne et faites-les cuire couvercle fermé, aérations ouvertes, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement grillées.
• Faites griller 2 tranches épaisses de pain au levain sur la zone froide jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées de chaque côté, puis retirez-les du feu. Coupez 1 gousse d’ail en deux et frottez chaque tranche de pain encore chaude avec la face coupée, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
• À l’aide de pinces ou d’une fourchette, écrasez et étalez les tomates bien fondantes sur les deux faces du pain, en retirant les tiges. Remettez ensuite les tartines sur le barbecue (ou dans une poêle en fonte si vous cuisinez d’autres éléments), sur la zone chaude, et faites-les griller jusqu’à obtenir une belle coloration et un croustillant marqué, en les déplaçant vers une zone plus douce si elles colorent trop vite. Coupez et servez.

Haricots blancs mijotés:

• Préparez le barbecue. Ouvrez 2 boîtes de haricots blancs à la tomate et placez-les sur la zone indirecte. Laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Assaisonnez avec de la sauce Worcestershire et Tabasco.

Champignons farcis:

• Préparez le barbecue en cuisson graduée (voir astuce) et faites préchauffer une poêle en fonte sur la zone froide. Nettoyez 4 champignons portobello, puis faites-les griller sur la zone chaude, côté « chapeau » vers le bas, couvercle fermé et aérations ouvertes, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
• Émincez très finement puis hachez grossièrement 100 g de halloumi. Râpez finement le zeste d’un demi-citron, ajoutez les feuilles de 2 brins de basilic, un filet d’huile d’olive et du poivre noir, puis mélangez en écrasant légèrement l’ensemble avec les mains ou une fourchette pour bien lier.
• Retournez les champignons, assaisonnez-les, puis transférez-les dans la poêle chaude. Répartissez la préparation au halloumi dans les champignons. Déplacez ensuite délicatement la poêle sur la zone chaude et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, couvercle fermé et aérations ouvertes, jusqu’à ce que le tout soit bien fondant et doré. Si nécessaire, déplacez la poêle vers la zone moyenne si la coloration devient trop rapide.
• COMMENT PRÉPARER VOTRE BARBECUE (CUISSON GRADUÉE): Disposez vos braises en formant une zone très concentrée d’un côté du barbecue afin de créer une zone de chaleur intense (feu vif), puis étalez progressivement les braises en diminuant leur densité jusqu’à une fine couche de quelques braises seulement à l’autre extrémité. Vous obtenez ainsi une transition naturelle entre une zone chaude, une zone moyenne et une zone plus douce. Cette configuration vous donne un contrôle total sur la cuisson : vous pouvez déplacer les aliments d’une zone à l’autre pour accélérer la cuisson, la ralentir ou la terminer plus délicatement selon les besoins.