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Pour 4 personnes

Picanha de boeuf

Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
10 - 15 min.
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
240
Méthode
Directe et Indirecte
Temps de préparation
20 min.
Temps de cuisson
10 - 15 min.
Difficulté
Moyenne
Température de cuisson
240
Méthode
Directe et Indirecte

Ingrédients

Picanha De Boeuf1
  • 1 picanha de boeuf de 1,4 kg (pointe de rumsteak)
  • 600g de pommes de terre délicatesse ou grenaille
  • 1 ou 2 bottes de cébettes ou fanes d’oignons
  • Huile d’olive
  • 20g de fleur de sel
  • 7g de mignonette de poivre

Equipement spécial

  • Rôtissoire
  • Panier à légumes

Instructions

    • Préparez votre le barbecue pour une cuisson directe à 240°c
    • Mettez sur la grille le panier à légumes à chauffer.
    • Préparez les pommes de terre en gardant la peau (juste lavées et séchées). Si elles sont grosses, coupez-les pour les avoir toutes de la même taille.
    • Dans un saladier, huilez-les légèrement puis mettez-les en cuisson directe pour les faire colorer.

    Pendant ce temps, préparez la picanha :

    • Taillez des “pavés” de minimum 1,5 à 2 cm puis frottez-les à l’huile et piquez-les en rond sur la broche (comme sur la vidéo)
    • Préparez le mélange des “appétits” , assaisonnements :

    20 gr de fleur de sel et 7g de mignonette de poivre (ou 5 baies), puis ajoutez une partie des fanes de la cébette préalablement émincées finement

    • Assaisonnez la picanha des deux côtés avec ses “appétits”
    • Mélangez les cébettes dans un saladier avec un peu d’huile d’olive, mettez-les dans le panier à légumes puis faites-les griller légèrement en cuisson directe
    • Mettez la picanha en cuisson à la rôtissoire : Enlevez les grilles pour intégrer la rôtissoire et mettez en cuisson en direct (240°c). 
    • Si vous possédez un barbecue à gaz 4 brûleurs, gardez une grille pour finir les pommes de terre en parallèle (comme sur la vidéo). Pendant que la viande cuit, passez alors les pommes de terre et les cébettes en cuisson indirecte pour finir de les cuire tranquillement.
    • Sinon, finissez la cuisson des pommes de terre pendant que la viande repose en la gardant bien au chaud, après l’étape 12.
    • Au 3/4 de la cuisson de la picanha, quand elle est bien colorée, vous pouvez mettre une barquette en aluminium remplie d’eau sous la viande pour finir la cuisson sans trop de flammes (dues au gras qui commence à couler).
    • Pour vérifier la cuisson, stoppez la rôtissoire et sondez la viande. Entre 49°cet 54°c, selon vos goûts, vous pouvez l’arrêter.
    • Taillez et dégustez avec les pommes de terre et les cébettes.
    Ingrédients
    Instructions

    Préparons-nous

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