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Côtelettes d’agneau à la coriandre et salade d’oignons et d’aubergines tièdes

  • Nombre

    4

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Temps de cuisson

    17 - 21 min.

  • Température de cuisson

    150 - 180 °C

  • Méthode

    Directe

Ingrédients
Instructions

Les Ingrédients

Coriander Lamb
  • 8 côtelettes d’agneau d’environ 2,5 cm d’épaisseur chacune, parées
  • Huile d’olive vierge extra

Rub :

  • 1 cuillerée à soupe de feuilles de menthe fraiche ciselées
  • 1 cuillerée à café de sel
  • 1 cuillerée à café de coriandre moulue
  • ½ cuillerée à café de poivre noir fraichement moulu

Salade :

  • 1 aubergine longue et fine d’environ 340 g, non-pelée, coupée transversalement en tranches de 12 mm
  • 1 oignon rouge de taille moyenne d’environ 225 g, coupé transversalement en tranches de 8 mm
  • 1 tomate mûre de taille moyenne d’environ 170 g parée et coupée en gros cubes
  • 3 cuillerées à soupe de feuilles de menthe fraiche finement ciselées
  • 1½ cuillerée à soupe de jus de citron frais
  • ½ cuillerée à café de coriandre moulue
  • ½ cuillerée à café de fleur de sel
  • ¼ de cuillerée à café de poivre noir fraichement moulu

Equipement spécial

Instructions

  • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-doux (150 à 180 °C) et préchauffez un plat à barbecue perforé d’un côté du barbecue.
  • Mélangez tous les ingrédients du rub. Badigeonnez les deux côtés des côtelettes d’agneau avec de l’huile et assaisonnez de manière uniforme avec le rub. Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Badigeonnez les tranches d’aubergine et d’oignon avec de l’huile et faites-les cuire dans le plat sur le barbecue, en une seule couche, à feu direct moyen-doux, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient colorés et tendres, pendant 10 à 12 minutes en les retournant de temps en temps. Retirez les légumes et le plat du barbecue et augmentez la température du barbecue à feu moyen-vif (200 à 230 °C).
  • Placez les cubes de tomates dans un grand saladier. Lorsqu’ils sont encore chauds, coupez l’aubergine et l’oignon en morceaux de la taille d’une bouchée et ajoutez-les dans le saladier. Leur chaleur va doucement réchauffer les tomates. Ajoutez la menthe, le jus de citron, les 2 cuillerées à soupe d’huile, la coriandre, le sel et le poivre et mélangez. Couvrez pour maintenir chaud pendant la cuisson des côtelettes d’agneau.
  • Faites griller les côtelettes d’agneau à feu direct moyen-vif, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient cuites selon vos préférences, pendant 7 à 9 minutes pour une cuisson à point. Retournez-les une ou deux fois en cours de cuisson. Retirez-les du barbecue et servez avec la salade de légumes tièdes.

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