В невеликій мисці поєднайте інгредієнти для натирання. Насухо промокніть крильця, а потім покладіть їх одним шаром на лист. Приправте, втираючи пальцями з обох боків (якщо ваша шкіра є чутливою, вдягніть гумові або поліетиленові рукавиці). Охолодіть крильця, не накриваючи, щоб вони підсохли протягом 4 годин.
У маленькій каструлі поєднайте інгредієнти для соусу над середнім жаром на печі. Помішуйте, щоб масло розтопилося, а потім зніміть з жару.
Підготуйте гриль до непрямого готування над середнім жаром (від 180° до 230°C).
Смажте крильця над прямим жаром із закритою кришкою, доки обидва боки не стануть коричневими, протягом 10–15 хвилин, повертаючи один або два рази. Потім розташуйте крильця над непрямим жаром із закритою кришкою та готуйте, доки м'ясо буде вже не рожевим, а шкіра не стане хрусткою, ще 15–20 хвилин, повертаючи один або два рази та часто наносячи соус. Зніміть з гриля та обмажте соусом, що залишився. Подавайте теплими або при кімнатній температурі.
