Într-un castron mic amestecați ingredientele marinadei uscate. Condimentați uniform fileurile cu marinada uscată, apăsând condimentele pe carne. Tăiați șase bucăți cu lungimea de 30,5 cm de sfoară de bucătărie, câte trei pentru fiecare file. Înveliți fileul în feliile de pancetta, apoi legați fileurile cu sfoară de bucătărie pentru a fixa pancetta (fileurile nu trebuie să fie complet acoperite cu pancetta). Lăsați fileul la temperatura camerei timp de 15-30 de minute înainte de a-l frige.
Pregătiți grătarul pentru gătit la căldură medie indirectă (180°-230°C).
Curățați cu o perie grilele de gătit. Frigeți fileurile la căldură medie indirectă, cu capacul închis, până când carnea devine ușor roz în mijloc, iar temperatura internă ajunge la 63°C, între 25 și 30 de minute, întorcând o dată. Dacă doriți ca pancetta să fie crocantă, așezați fileurile pe căldură directă în ultimele 3 minute. Scoateți din grătar și lăsați să stea timp de 3-5 minute. Scoateți sfoara. Tăiați fileurile pe diagonală, în felii subțiri și serviți-le calde.
