Într-un castron mic amestecați ingredientele marinadei uscate. Tapotați aripioarele pentru a le usca, apoi așezați-le pe un singur strat într-o tavă. Presărați peste aripioare marinada uscată, apăsați cu degetele pe ambele părți ale aripioarelor, pentru aplicarea marinadei. (Dacă aveți piele sensibilă, purtați mănuși de cauciuc sau plastic.) Refrigerați aripioarele, neacoperite, timp de 4 ore.
Într-o cratiță mică, la treapta medie pe plită, combinați ingredientele sosului. Amestecați până se topește untul, apoi scoateți de pe plită.
Pregătiți grătarul pentru gătit la căldură medie indirectă (180°-230°C).
Frigeți airpioarele la căldură directă, cu capacul închis, până la obținerea unei culori maro pe ambele părți, între 10 și 15 minute, întorcându-le o dată sau de două ori. Apoi așezați aripioarele la căldură indirectă și frigeți-le sub capac, până când carnea de pe os nu mai este roz, iar pielea este crocantă, încă 15-20 de minute, întorcându-le o dată sau de două ori și ungându-le frecvent cu sos. Luați-le de pe grătar și ungeți-le cu pensula cu sosul rămas. Serviți-le calde sau la temperatura camerei.
