Glazură

• 3 portocale medii
• 3 limete
• 80 mililitri suc de lămâie proaspăt stors
• 3 linguri miere
• 55 grame (60 g) de unt nesărat, rece
• 1½ lingurițe coriandru măcinat
• 8 grame frunze de coriandru proaspăt, tocate fin

• 1 file de somon (cu piele), între 1,2 și 1,4 kg și cu grosimea de aproximativ 18 mm, fără șiră
• 1 linguri coriandru măcinat
• 1¼ lingurițe sare kosher
• 1 lingurițe pulbere de chimion
• ¾ lingurițe piper negru proaspăt măcinat

Salată

• 60 mililitri ulei de măsline extra-virgin
• 3 linguri suc de portocală proaspăt stors
• 1 linguri oțet de Sherry
• 1½ lingurițe coriandru măcinat
• ½ lingurițe sare kosher
• ½ lingurițe piper negru proaspăt măcinat
• 3 linguri frunze de coriandru proaspăt, tocate fin
• 2 căpățâni de salată creață, în total 225 grame, partea dinspre rădăcină tăiată și frunzele separate
• ½ ceapă roșie mică, feliată fin
• 8 curmale medjool mari, fără sâmburi, tăiate în bucăți de 12 mm
• 5 mandarine dulci, decojite, desfăcute în jumătăți și tăiate transversal în semilune de 12 mm