Sådan undgår du at stege stegen ihjel

En god steg er i høj kurs hos mange. Serveret med sovs og kartofler er den vel nærmest en dansk nationalspise. Men måske fordi stegen typisk serveres for gæster, er den også omgivet af stor ærefrygt: “Kødet er for dyrt til at gå til spilde”, og myter: “Steg bliver så nemt trist og tørt”. 

Men frygt ikke – ta’ Webers 5 bedste råd til at tilberede den perfekte steg, følg vores 5 steps i at grille stegen og hent vores Top 5-opskrifter til steg på grillen.

Sådan virker iGrill
iGrill skal bare forbindes til iGrill-appen på din smartphone eller tablet. Derefter sætter du temperaturføleren i kødet og indstiller kødtype og den ønskede kernetemperatur i appen. Læn dig tilbage og vent på, at din telefon/tablet giver dig besked om, at kødet er klar. 

Passer til alle grill
iGrill-termometeret findes i tre forskellige størrelser: iGrill Mini, iGrill 2 og iGrill 3. De to førstnævnte er til hhv. 1 og 4 temperaturfølere. iGrill 3 skal fastmonteres på grillen – Webers nyeste gasgrill er klargjort til dette. iGrill 3 har også plads til op til 4 temperaturfølere.

Som skabt til gæster
iGrill er især genialt, når man har gæster og gerne vil være ”til stede”. iGrill tager sig af kødet på grillen og giver besked, når det er klar. iGrill er også en perfekt gaveidé til alle, der kan lide at lave god mad.

Der er mange holdninger og teorier om, hvordan og med hvad en steg skal grilles. En ting er, at steg altid bliver bedst på grillen. Men derudover kan du med fordel følge disse råd:

1. Grill efter kernetemperaturen, så går du ikke galt i byen. Tænd dit iGrill-termometer, sæt temperaturføleren i stegen, indstil sluttemperaturen og vent på, at du hører signalet. Har du (endnu) ikke det smarte iGrill-termometer, kan du benytte kernetemperatur-skalaen og finde den rette kernetemperatur for din steg her.
2. Inden stegen lægges på risten, skal du forvarme grillen. Tænd grillen 15-20 min. før, så den har den rette temperatur. Hvis du sætter stegen i en kold grill, kan der gå lang tid, før grillen er varm nok til, at kødet begynder at stege. Det kan gøre stegen tør!
3. Temperér kødet - tag stegen ud af køleskabet ca. 30 min. før brug, så har den værste kulde forladt kødet, når stegen skal på. Det giver en mere kortere stegetid og mindsker risikoen for at stegeskorpen bliver for tør.
4. Fjern sener, som du ikke ønsker at spise. Det er vigtigt at pudse stegen af inden tilberedning. Hvis kødet kommer på grillen med senerne på, trækker det sig sammen langs senerne, og det påvirker smagen (negativt).
5. Lad stegen hvile, inden du skærer den ud. Igen er der mange meninger om dette, men vi anbefaler, at stegen hviler 15-20 min. utildækket. Så trækker saften fra stegens kerne ud i købet, så kødet får den rette, lækre saftighed.

Klargør din kul-, gas- eller el-grill til den ønskede grillmetode og grilltemperatur. Der er flere grillmetoder, du kan vælge til tilberedning af din steg, uanset hvilken grill du anvender:

Inden du lægger en evt. oksesteg på risten, kan du brune den af ved direkte høj varme - smør stegen ind i olie og grill den hurtigt af på alle sider. Drys med salt og peber. På den måde får stegen en sprød stegeskorpe, inden den for alvor skal tilberedes. Er grillen klargjort til indirekte varme, lægger du bare stegen til hurtig afbruning på en del af risten, hvor varmekilden; briketterne eller brænderrøret, ligger direkte under risten.

Du er nu klar til, at stegen skal tilberedes i længere tid. Læg den på risten, i stegholderen, på enstegerist med foliebradepandeunder eller sæt den på rotisseriet - og grill den ved indirekte varme, indtil at kernetemperaturen er korrekt.

Fordelen ved at benytte et rotisseri til stegen er, at stegen bliver brunet flot og jævnt hele vejen rundt, og at den “smører sig selv” med fedt og saft, som kører med rundt, når stegen drejes. Stegholderen og stegeristen løfter stegen fra grillristen, så den bliver brunet lige meget på alle flader.

Læg mærke til, om grilltemperaturen skal øges eller reduceres undervejs. Nogle opskrifter kræver, at der skrues op mod slutningen fx for at få sprød svær. Når varmen skal øges, skruer du blot op på gasgrillen - eller tilføjer flere tændte briketter til kulgrillen. Skal temperaturen reduceres, gør du det omvendt.

• Sæt temperaturføleren i stegen, og luk grillens låg. Indstil iGrill-termometeret til den rette sluttemperatur - og afvent yderligere instrukser. Du får besked, når stegen skal tages af grillen. Med et almindeligt stegetermometer finder du den ønskede kernetemperatur for den type kød, du griller, i vores [temperaturskala]. Tjek stegens temperatur ved at stikke stegetermometeret i kødet fra tid til anden. Men gør det hurtigt, så varmen ikke forsvinder fra grillkammeret.
• Tag kødet af grillen, når kernetemperaturen er rigtig, og lad kødet hvile i 15-20 min. I dette tidsrum stiger temperaturen typisk 3-5 grader. Tag højde for dette, når du tager kødet af grillen - måske skal stegen af lidt før, end du havde regnet med.
• Følg opskriften, når det handler om krydderier, salt og peber. Nogle opskrifter anbefaler saltning før grillning og et drys salt og peber efter grillning. Hos Weber krydrer vi aldrig med krydderier, salt og peber under grillningen. Dels fordi det lukker varme ud af grillen at åbne låget, dels fordi grillen ikke har godt af evt. overskudssalt.

Udskæring af kødet - skær altid på tværs af kødets fibre, det giver den bedste spisekvalitet. Dette er især vigtigt, når du griller en culottesteg, da den består af flere muskler - så du altid skærer på tværs af muskelfibrene.