En god steg er i høj kurs hos mange. Serveret med sovs og kartofler er den vel nærmest en dansk nationalspise. Men måske fordi stegen typisk serveres for gæster, er den også omgivet af stor ærefrygt: “Kødet er for dyrt til at gå til spilde”, og myter: “Steg bliver så nemt trist og tørt”.
Men frygt ikke – ta’ Webers 5 bedste råd til at tilberede den perfekte steg, følg vores 5 steps i at grille stegen og hent vores Top 5-opskrifter til steg på grillen.
Sådan virker iGrill
iGrill skal bare forbindes til iGrill-appen på din smartphone eller tablet. Derefter sætter du temperaturføleren i kødet og indstiller kødtype og den ønskede kernetemperatur i appen. Læn dig tilbage og vent på, at din telefon/tablet giver dig besked om, at kødet er klar.
Passer til alle grill
iGrill-termometeret findes i tre forskellige størrelser: iGrill Mini, iGrill 2 og iGrill 3. De to førstnævnte er til hhv. 1 og 4 temperaturfølere. iGrill 3 skal fastmonteres på grillen – Webers nyeste gasgrill er klargjort til dette. iGrill 3 har også plads til op til 4 temperaturfølere.
Som skabt til gæster
iGrill er især genialt, når man har gæster og gerne vil være ”til stede”. iGrill tager sig af kødet på grillen og giver besked, når det er klar. iGrill er også en perfekt gaveidé til alle, der kan lide at lave god mad.
Der er mange holdninger og teorier om, hvordan og med hvad en steg skal grilles. En ting er, at steg altid bliver bedst på grillen. Men derudover kan du med fordel følge disse råd:
Klargør din kul-, gas- eller el-grill til den ønskede grillmetode og grilltemperatur. Der er flere grillmetoder, du kan vælge til tilberedning af din steg, uanset hvilken grill du anvender:
Indirekte varme | Intervalgrillning | Langtidsstegning |
Grillmetoden, indirekte varme, er klart den vigtigste, når der er steg på menuen. Her placeres stegen på afstand af varmekilden. Den tilberedes derfor langsommere med mindre risiko for at blive branket. Hvis din steg jf. opskriften skal grilles ved indirekte varme, klargør du grillen til 180-240 grader. Se hvordan, du klargør grillen til indirekte varme her | Du kan også med fordel intervalgrille dit kød. Her klargøres grillen til 50/50-grillmetoden, 200-240 grader. Ved intervalgrillning skal stegen (1,5-3 kg) grilles i ca. 20 min., ud at hvile i 10 min. og på grillen igen i 20 min og til slut ud at hvile i 10 min. igen. Med intervalgrillning kan man få selv selv mindre godt kød til at blive lækkert og mørt. | Vælger du langtidsstegning, skal grillen klargøres til 100-130 grader (stegen skal grilles i 2-3 timer afhængig af vægt og kødtype). Langtidsstegning giver en super lækker og mør steg, hvor kødet nemt falder fra hinanden fx pulled pork.
|
Inden du lægger en evt. oksesteg på risten, kan du brune den af ved direkte høj varme - smør stegen ind i olie og grill den hurtigt af på alle sider. Drys med salt og peber. På den måde får stegen en sprød stegeskorpe, inden den for alvor skal tilberedes. Er grillen klargjort til indirekte varme, lægger du bare stegen til hurtig afbruning på en del af risten, hvor varmekilden; briketterne eller brænderrøret, ligger direkte under risten.
Du er nu klar til, at stegen skal tilberedes i længere tid. Læg den på risten, i stegholderen, på en stegerist med foliebradepande under eller sæt den på rotisseriet - og grill den ved indirekte varme, indtil at kernetemperaturen er korrekt.
Fordelen ved at benytte et rotisseri til stegen er, at stegen bliver brunet flot og jævnt hele vejen rundt, og at den “smører sig selv” med fedt og saft, som kører med rundt, når stegen drejes. Stegholderen og stegeristen løfter stegen fra grillristen, så den bliver brunet lige meget på alle flader.
Læg mærke til, om grilltemperaturen skal øges eller reduceres undervejs. Nogle opskrifter kræver, at der skrues op mod slutningen fx for at få sprød svær. Når varmen skal øges, skruer du blot op på gasgrillen - eller tilføjer flere tændte briketter til kulgrillen. Skal temperaturen reduceres, gør du det omvendt.
Udskæring af kødet - skær altid på tværs af kødets fibre, det giver den bedste spisekvalitet. Dette er især vigtigt, når du griller en culottesteg, da den består af flere muskler - så du altid skærer på tværs af muskelfibrene.
Deluxe stegholder
Premium Stegholder
iGrill Mini
iGrill 3
Wok-sæt med dampfunktion
Rotisseri
Rotisseri