Видаліть та викиньте шию, тельбухи та весь зайвий жир з обох боків качки. Проколіть шкіру качки в різних місцях за допомогою гострого ножа, особливо вздовж боків під грудками, щоб під час приготування виходив жир. Заповніть велику ємність водою, щоб вона могла покрити качку, та доведіть до кипіння. Обережно занурюйте качку у воду. Покладіть важку кришку або тарілку на качку, щоб вона залишалася у воді (качки спливають). Після того як вода знову закипить, зменшіть жар до повільного кипіння та готуйте качку протягом 15 хвилин. Вставте ложку з довгою ручкою або закриті щипці в порожнину качки та обережно витягніть качку з води, щоб вода стікала з качки в ємність. Покладіть качку на лист для випікання з паперовими рушниками та промокніть насухо зсередини та зовні.
Підготуйте гриль до непрямого готування над великим жаром (від 230° до 290°C).
Приправте качку сіллю та перцем зсередини та зовні. Відігніть крила назад та зв'яжіть ноги за допомогою мотузки. Начисто витріть решітку для готування. Смажте качку над непрямим великим жаром iз закритою кришкою протягом 30 хвилин. Змажте всю поверхню качки 2 чайними ложками соєвого соусу та продовжіть смажити, доки шкіра не стане темно-коричневою, приблизно ще 10 хвилин (за необхідності перевертайте, щоб соус не згорів знизу). Зніміть з гриля та залиште на 10–15 хвилин перед розбиранням. Подавайте страву теплою, із соєвим соусом, що залишився.
