Підготуйте гриль до прямого готування над середнім жаром (від 180° до 230°C) та розігрійте деко.
У маленькій мисці збийте гірчицю, оцет, сіль та перець. Повільно збризкуйте та перемішуйте олію до стану емульсії.
Видаліть тверду нижню частину кожної спаржі, тримаючи за обидва кінця та обережно згинаючи, доки вона не зламається приблизно в нижній треті.
Покладіть спаржу на велику тарілку. Збризніть 2 столовими ложками заправки та повертайте спаржу для рівного покриття. У середній мисці змішайте томати та кубики хліба з 2 столовими ложками заправки.
Начисто витріть решітку для готування. Розкладіть томати та кубики хліба одним шаром на деко та покладіть спаржу на деко. Смажте над прямим середнім жаром з закритою кришкою, доки спаржа не стане ніжною, томати не почнуть м'якшати, а кубики хліба не підсмажаться. Часто перегортайте. Для приготування спаржі потрібно 6–8 хвилин, а для приготування томатів та кубиків хлібу – 2–4 хвилини.
Розташуйте спаржу на блюді й покладіть зверху томати, грінки, фету та цибулю. Подавайте з заправкою, що залишилася.
