При використанні бамбукових шпажок залиште їх у воді щонайменше на 30 хвилин.
Підготуйте гриль до прямого готування над середнім жаром (від 180° до 230°C).
Начисто витріть решітку для готування. Смажте перці чилі над прямим середнім жаром iз закритою кришкою, доки вони не почорніють та кожиця не почне відходити, протягом 8–12 хвилин, час від часу перевертаючи. Покладіть чилі в миску, накрийте харчовою плівкою та залиште на 10 хвилин. Коли перець достатньо охолоне, видаліть хвостики, шкірку та насіння. Покладіть перці в кухонний комбайн або блендер. Додайте інгредієнти соусу, що залишилися, та зробіть однорідний густий соус. Якщо соус виявився надто густим, додайте трохи води. Насипте соус ложкою в миску для сервірування.
В невеликій мисці змішайте інгредієнти для натирання.
Покладіть від п'яти до семи креветок на робочу поверхню та розташуйте їх в одному напрямку. Обирайте креветок однакового розміру, щоб між ними не було проміжків. Завдяки цьому креветки не будуть обертатися та висушуватися на грилі. Візьміть та проколіть кожну креветку шпажкою посередині, щільно присуваючи креветки одна до одної на кожній шпажці. Повторіть процедуру з іншими креветками та шпажками. Трохи змастіть шпажки олією, а потім рівномірно приправте їх інгредієнтами для натирання.
Збільшіть температуру гриля до великого жару (від 230° до 290°C). Начисто витріть решітку для готування. Смажте креветки над прямим великим жаром iз закритою кришкою, доки їхня поверхня не стане трохи твердою й прозорою посередині, протягом 2–4 хвилин, один раз перевертаючи. Зніміть з гриля та подавайте теплими з соусом.
