Máz

• 3 közepes méretű narancsok
• 3 zöldcitromok
• 80 milliliter friss citromlé
• 3 evőkanál méz
• 55 gramm (½ rúd) sózatlan vaj, hideg
• 1½ teáskanál őrölt koriander
• 8 gramm apróra vágott friss koriander levelek

• 1 lazacfilé (bőrös), 1,2 – 1,4 kg és mintegy 18 milliméter vastag, szálkák eltávolítva
• 1 evőkanál őrölt koriander
• 1¼ teáskanál kóser só
• 1 teáskanál darált köménymag
• ¾ teáskanál frissen őrölt fekete bors

Saláta

• 60 milliliter extra szűz olívaolaj
• 3 evőkanál friss narancslé
• 1 evőkanál sherryecet
• 1½ teáskanál őrölt koriander
• ½ teáskanál kóser só
• ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 3 evőkanál apróra vágott friss koriander levelek
• 2 fejes saláta, mintegy 225 gramm összesen, gyökérvégek levágva és levelek leválasztva.
• ½ kis fej vöröshagyma, vékonyra szeletelve
• 8 nagy medjool datolyák, kimagozva és 12 mm-es szeletekre vágva
• 5 méz mandarin, hámozva, félbevágva, és keresztben átvágva 12 mm-es félhold alakra.