Távolítsuk el és dobjuk ki a nyakat, a belsőségeket és a fölösleges zsírt a kacsa mindkét végéről. Szúrjuk át a kacsa bőrét mindenhol egy kis, hegyes késsel, különösen a mellek oldalsó részén, hogy a zsír eltávozhasson a sütés során. Töltsünk meg egy nagy fazekat annyi vízzel, hogy ellepje a kacsát, és forraljuk fel. Óvatosan engedjük bele a kacsát a vízbe. Helyezzünk egy nehéz fedőt vagy lemezt a kacsára, hogy a víz teljesen ellepje (a kacsa úszik a vízben). Miután a víz ismét forrni kezd, vegyük vissza a lángot lassú tűzre, és főzzük a kacsát 15 percig. Helyezzünk egy hosszú nyelű kanalat vagy zárt fogót a kacsa belső üregébe, és óvatosan emeljük ki a vízből, hagyva, hogy a folyadék visszafolyjon az üregből a fazékba. Helyezzük a kacsát egy papírtörlőkkel kibélelt, peremes tepsire és paskolva töröljük meg, kívül és belül.
Készítsük elő a grillt magas hőmérsékleten (230 °C – 290 °C) történő indirekt sütésre.
Fűszerezzük a kacsát sóval és borssal kívül és belül. Hajlítsuk hátra a szárnyakat és kössük össze a lábakat hentes zsineggel. Keféljük tisztára a sütőrácsot. Grillezzük a kacsát indirekt, nagy hővel , zárt fedővel, 30 percig. Ecsettel kenjük be a kacsát mindenütt 2 evőkanálnyi hoisin-szósszal, majd folytassuk a grillezést, amíg a bőre sötétbarna nem lesz, mintegy további 10 percig (fordítsuk meg, ha szükséges, hogy ne égjen meg alul a szósz). Vegyük le a grillről, és pihentessük 10 – 15 percig, szeletelés előtt. Tálaljuk melegen, a megmaradt hoisin-szósszal.
