android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Recept től Weber's New American Barbecue™ by Jamie Purviance

Rozmaringos-citromos sertésszelet parázson füstölt vajjal

  • Emberek

    Adag 4

  • Elkészítési idő

    25 min.

  • Hűtési idő

    2 to 4 h

  • Grillezési idő

    6 to 8 min.

Emberek
Adag 4
Elkészítési idő
25 min.
Hűtési idő
2 to 4 h
Grillezési idő
6 to 8 min.

a Hozzávalók

20160322164601 Lr Fnp4752

Páclé

  • 60 milliliter extra szűz olívaolaj
  • 1 citrom finomra vágott héja
  • evőkanál friss citromlé
  • 2 evőkanál apróra vágott friss rozmaring levél
  • 1 evőkanál vidéki stílusú dijoni mustár
  • 1 evőkanál darált fokhagyma
 
  • Kóser só
  • Frissen őrölt fekete bors
  • 4 csont nélküli, vagy csontos sertésbordák, egyenként körülbelül 2,5 centiméter vastagok

Vaj

  • 90 gramm (¾ rúd) sózatlan vaj, lágyított
  • 1 citrom finomra vágott héja
  • 2 teáskanál apróra vágott friss rozmaring levél
  • 1 teáskanál vidéki stílusú dijoni mustár
  • 1 teáskanál darált fokhagyma

Elkészítés

  • 01 Keverjük össze a páclé hozzávalóit, beleértve 1¼ teáskanál sót és ½ teáskanál borsot is. A sertésszeleteket kenjük be teljesen páclével, helyezzük őket egy tálba, fedjük le, és tegyük hűtőszekrénybe 2 – 4 órára. Eközben, készítsük el a vajat.
  • 02 Egy közepes méretű tálban törjük össze egy villa hátoldalával a vaj összetevőit, beleértve ½ teáskanál sót és ¼ teáskanál borsot. Formáljuk a keveréket rúd alakúra, ami legyen 7,5 – 10 cm hosszú. Helyezzük el a rudat a tálba, fedjük le, és tároljuk hűtőszekrényben legalább 2 órán át.
  • 03 Készítsük elő a faszenes grillt a teljesen természetes darabos szénnel, közepesen nagy hővel (200 °C – 230 °C) történő direkt sütésre.
  • 04 Emeljük ki a sertésszeleteket a tálból, hagyjuk lecsepegni a fölösleges páclét, majd dobjuk ki a páclét. Grillezzük a hússzeleteket direkt, közepesen nagy hővel, zárt fedővel, amíg kissé rózsaszínűvé nem válnak belül, 6 – 8 percig, egyszer átfordítva. Tegyük át őket egy fém tálcára, és hagyjuk 3 – 5 percig pihenni. Vágjuk a vajat hosszában négy hosszú darabra, és tegyünk egyet mindegyik hússzeletre. Egy hosszú fogóval emeljünk fel egy mintegy narancs méretű, izzó fadarabot a faszénágy aljáról, és nagyon óvatosan tegyük rá az izzó fadarabot mindegyik vajdarabra 1-2 másodpercig. A vaj füstölni kezd, és megolvad. Tegyük vissza az izzó fadarabot a grillbe. A sertésszeleteket azonnal tálaljuk.
Hozzávalók
Elkészítés