android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Recept től Weber's Way to Grill™ by Jamie Purviance

Oldalas darabok egymáson

  • Emberek

    Adag 6

  • Elkészítési idő

    20 min.

  • Pácolási idő

    30 min.

  • Grillezési idő

    2:45 to 3:15 h

Emberek
Adag 6
Elkészítési idő
20 min.
Pácolási idő
30 min.
Grillezési idő
2:45 to 3:15 h

a Hozzávalók

20151023095349 Wtg Pork 18

Páclé

  • 240 milliliter Thai édes chili-szósz
  • 240 milliliter víz
  • 3 zöldcitrom (lime) finomra vágott héja
  • 80 milliliter Friss zöldcitromlé
  • 4 nagy fokhagymagerezdek
  • 60 milliliter szójaszósz
  • 3 evőkanál durvára vágott friss gyömbér
 
  • 3 oldalas szeletek, egyenként mintegy 910 gramm
  • 1 evőkanál kóser só

Elkészítés

  • 01 Turmixgépben vagy konyhai robotgépben, dolgozzuk pürévé a páclé hozzávalóit. Tegyünk félre 240 milliliter páclét, hogy később majd kenőszószként használjuk fel.
  • 02 Tompa evőkést használva, csúsztassuk a hegyét az oldalasok hátoldalát borító hártya alá. Emeljük fel és lazítsuk meg a hártyát, amíg el nem szakad, majd fogjuk meg az egyik sarkát egy papírtörölközővel, és húzzuk le. Ecseteljük be a maradék páclével az összes bordát. Fűszerezzük a bordák húsos oldalát sóval. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni az oldalast mintegy 30 percig, a grillezés előtt. 
  • 03 Készítsük elő a grillt indirekt, alacsony hővel (150 °C – 165 °C) történő sütéshez.
  • 04 Keféljük tisztára a sütőrácsot. Helyezzük egymás tetejére az oldalasokat, a csontos oldalukkal lefelé, és grillezzük meg őket indirekt, alacsony hővel, zárt fedővel, 45 percig.
  • 05 Válasszuk szét az oldalas halmot a grillen. Ecseteljük be a húsos oldalukat a félretett kenőszósszal. Helyezzük egymásra az oldalasokat, csontos oldalukkal lefelé, hogy a felső kerüljön alulra, az alsó középre és a középső felülre. Süssük indirekt, alacsony hővel, zárt fedővel, újabb 45 percig. Ha faszenes grillt használunk, akkor pótoljuk a faszenet szükség szerint, hogy fenntartsuk a stabil hőmérsékletet, tegyünk a tűzre 8 – 10 meg nem gyújtott brikettet minden 45 percben vagy óránként, a sütés ideje alatt. Vegyük le a grill fedőjét mintegy 5 percre, hogy segítsük meggyulladni az új brikettet.
  • 06 Rendezzük át ismét az oldalasokat a grillen. Ecseteljük be a húsos oldalukat a félretett kenőszósszal. Helyezzük egymásra az oldalasokat, csontos oldalukkal lefelé, hogy a felső kerüljön alulra, az alsó középre és a középső felülre. Süssük indirekt, kis hővel, zárt fedővel, 1 – 1,5 órán át. A sütésnek ebben a harmadik körében, változtassuk meg a bordák helyzetét alkalomszerűen, hogy az az oldalas, amelyik már egy kicsit gyorsabban barnul, középre kerüljön, az az oldalas pedig, amelyik nem annyira barna, a halom tetejére. Amikor áthelyezzük a bordákat, ecseteljük be a húsos oldalakat a félretett kenőszósszal.
  • 07 Válasszuk szét az oldalasokat, és helyezzük őket egymás mellé, a direkt hő fölé, hogy a csontok lefelé nézzenek. Ecseteljük be még egy kis félretett kenőszósszal és folytassuk a sütést, zárt fedővel, amennyire csak lehetséges, amíg a hús meg nem puhul és mindegy 12 mm-rel vissza nem húzódik a csontvégektől, 10 – 15 percig, időnként megforgatva, hogy ne égjen le.
  • 08 Helyezzük át az oldalasokat egy lapos tepsire, fedjük be fóliával, és hagyjuk pihenni 15 percig, mielőtt egyedi bordákra daraboljuk fel. Melegen tálaljuk.
Hozzávalók
Elkészítés