Μέθοδοι μαγειρέματος μπάρμπεκιου της Weber
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ
Το ψήσιμο χωρίς καπάκι σημαίνει απώλεια θερμότητας και αυτής της υπέροχης καπνιστής μυρωδιάς που χάνεται στον αέρα. Το μαγείρεμα με τον τρόπο της Weber, με το καπάκι κλειστό, επιτρέπει το ομοιόμορφο μαγείρεμα του φαγητού, η θερμοκρασία είναι ελεγχόμενη και δεν κινδυνεύετε να κάψετε το φαγητό σας από τις αναζωπυρώσεις.
Ψήσιμο
Για μικρά κομμάτια και φαγητό που χρειάζεται λιγότερο από 20 λεπτά μαγείρεμα.
- Ανοίξτε τους αεραγωγούς του καπακιού και του σώματος.
- Απλώστε πυρακτωμένες μπριγκέτες ομοιόμορφα πάνω στη σχάρα.
- Βάλτε τη σχάρα μαγειρέματος στη θέση της και τοποθετήστε το φαγητό ακριβώς πάνω από τα καυτά κάρβουνα.
Σημ. Αν η θερμότητα της ψησταριάς είναι πολύ έντονη, κλείστε ελαφρά τον αεραγωγό του καπακιού.
Φούρνισμα/Μαγείρεμα
Η θερμότητα κυκλοφορεί γύρω από το φαγητό που χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Ιδανικό για ψητά φούρνου, ψωμί και κέικ.
- Ανοίξτε τους αεραγωγούς του καπακιού και του σώματος.
- Τοποθετήστε πυρακτωμένες μπριγκέτες σε κάθε πλευρά της σχάρας κάρβουνου.
- Ρίξτε λίγο νερό μέσα σε ένα δίσκο συλλογής λίπους και τοποθετήστε τον ανάμεσα στις πυρακτωμένες μπριγκέτες.
- Βάλτε και πάλι τη σχάρα μαγειρέματος στη θέση της και τοποθετήστε το φαγητό ακριβώς πάνω από τον δίσκο συλλογής λίπους.
Σημ. Αν η θερμότητα της ψησταριάς είναι πολύ έντονη, κλείστε ελαφρά τον αεραγωγό του καπακιού.
50/50
Χρησιμοποιώντας την τεχνική έντονου ψησίματος και μετακίνησης, ψήστε έντονα το κρέας ακριβώς πάνω από τα καυτά κάρβουνα και μετά μετακινήστε το πάνω από τον δίσκο συλλογής λίπους για να μαγειρευτεί αργά.
Η μέθοδος 50/50 είναι ιδανική για στήθη κοτόπουλου, κοτόπουλο ανοιγμένο σε πεταλούδα και λουκάνικα.
- Ανοίξτε τους αεραγωγούς του καπακιού και του σώματος.
- Τοποθετήστε τις πυρακτωμένες μπριγκέτες στη μία πλευρά της σχάρας.
- Ρίξτε λίγο νερό μέσα σε ένα δίσκο συλλογής λίπους και τοποθετήστε τον στην άλλη πλευρά.
- Βάλτε και πάλι τη σχάρα μαγειρέματος στη θέση της και τοποθετήστε το φαγητό που πρόκειται να μαγειρευτεί γρήγορα ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα.
- Τοποθετήστε το φαγητό που πρόκειται να μαγειρευτεί πιο αργά πάνω από τον δίσκο συλλογής λίπους.
Σημ. Αν η θερμότητα της ψησταριάς είναι πολύ έντονη, κλείστε ελαφρά τον αεραγωγό του καπακιού.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΜΕ ΥΓΡΑΕΡΙΟ
Συνιστούμε να μαγειρεύετε πάντα με το καπάκι κλειστό. Βοηθά στην ομοιόμορφη κυκλοφορία της θερμότητας και συγκρατεί αυτή τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση που όλοι αγαπάμε. Το φαγητό παραμένει ζουμερό και η θερμότητα δεν χάνεται, άρα μαγειρεύεται γρηγορότερα.
Ψήσιμο
Για μικρά κομμάτια και φαγητό που χρειάζεται λιγότερο από 20 λεπτά μαγείρεμα.
- Ανάψτε όλους τους καυστήρες και ρυθμίστε τους στη μέγιστη θερμότητα.
- Αφήστε την ψησταριά να προθερμανθεί για 5 με 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε το φαγητό πάνω στη σχάρα μαγειρέματος και κλείστε το καπάκι.
Φούρνισμα/Μαγείρεμα
Με αυτή τη μέθοδο, η ψησταριά λειτουργεί όπως ένας συμβατικός φούρνος με αέρα. Ιδανικό για ψητά φούρνου, ψωμί και κέικ.
- Ανάψτε όλους τους καυστήρες και ρυθμίστε τους στη μέγιστη θερμότητα.
- Αφήστε την ψησταριά να προθερμανθεί για 5 με 10 λεπτά.
- Σβήστε τον(ους) μεσαίο(ους) καυστήρα(ες) και τοποθετήστε το φαγητό πάνω από τον(ους) σβηστό(ους) καυστήρα(ες).
- Μειώστε τη θερμοκρασία των άλλων καυστήρων σε μέτρια προς χαμηλή και κλείστε το καπάκι.
50/50
Όπως υποδηλώνει το όνομα, η μέθοδος 50/50 σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ταυτόχρονα άμεσα και έμμεσα.
- Ανάψτε όλους τους καυστήρες και ρυθμίστε τους στη μέγιστη θερμότητα.
- Αφήστε την ψησταριά να προθερμανθεί για 5 με 10 λεπτά.
- Σβήστε τον μεσαίο και τον δεξί ή αριστερό καυστήρα.
- Ψήστε έντονα το φαγητό πάνω από τον αναμμένο καυστήρα (άμεση θερμότητα), και μετά μετακινήστε το στη σβηστή περιοχή (έμμεση θερμότητα) για πιο αργό μαγείρεμα.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΤΗΝ Q
Με την Weber Q μπορείτε να ψήσετε σχεδόν τα πάντα, ακόμα και επιδόρπια και ψωμί. Το μόνο που χρειάζεται είναι να μαγειρεύετε με το καπάκι κλειστό και να αναλάβετε τον έλεγχο της θερμοκρασίας μαγειρέματος. Είναι πραγματικά εύκολο, και εδώ θα βρείτε έναν γρήγορο οδηγό για τέλειο ψήσιμο, φούρνισμα και μαγείρεμα.
Ψήσιμο
Για μικρά κομμάτια και φαγητό που χρειάζεται λιγότερο από 20 λεπτά μαγείρεμα.
- Ανάψτε τον(τους) καυστήρα(ες) στο μέγιστο.
- Προθερμάνετε την ψησταριά για 5 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
- Τοποθετήστε το φαγητό πάνω στην ψησταριά και κλείστε το καπάκι.
Φούρνισμα/Μαγείρεμα
Για τα μοντέλα Q1000, 1200 & 2200, η ψησταριά λειτουργεί σαν συμβατικός φούρνος με αέρα. Ιδανικό για ψητά φούρνου, ψωμί και κέικ.
- Γυρίστε τον καυστήρα στο μέγιστο και προθερμάνετε την ψησταριά για 5 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
- Γυρίστε τον καυστήρα στο χαμηλό.
- Τοποθετήστε το φαγητό στο κέντρο της σχάρας μαγειρέματος και κλείστε το καπάκι.
Σημ. Θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε ένα προστατευτικό και σχάρα ροδίσματος όταν μαγειρεύετε φαγητά φούρνου και πίτες σε μικρότερα μοντέλα Q για να αποφύγετε το κάψιμο της κάτω πλευράς του φαγητού σας.
Φούρνισμα/Μαγείρεμα
Για το μοντέλο Q3200, η ψησταριά λειτουργεί σαν συμβατικός φούρνος με αέρα. Ιδανικό για ψητά φούρνου, ψωμί και κέικ.
- Γυρίστε τους καυστήρες στο μέγιστο και προθερμάνετε την ψησταριά για 5 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
- Σβήστε τον μεσαίο καυστήρα και τοποθετήστε το φαγητό στο κέντρο της σχάρας μαγειρέματος πάνω από τον σβηστό καυστήρα.
- Κλείστε το καπάκι.
Μαγείρεμα στην Pulse
Pulse 1000 Άμεσο Ψήσιμο
Pulse 2000 Άμεσο Ψήσιμο
Pulse 2000 Έμμεσο Ψήσιμο
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΤΗΝ WSM
Το κάπνισμα είναι ένας τέλειος τρόπος για να ενισχύσετε και να εμπλουτίσετε τη γεύση του φαγητού σας. Η ψησταριά Weber Smokey Mountain Cooker έχει αναπτυχθεί ειδικά για το κάπνισμα φαγητών. Προ-εμποτισμένα κομμάτια ξύλου προστίθεται στα κάρβουνα της ψησταριάς και αρχίζουν να σιγοκαίγονται, δημιουργώντας καπνό που μαγειρεύει αργά και διαποτίζει το φαγητό σας με μια νόστιμη καπνιστή γεύση.
- Βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό της ψησταριάς και το δοχείο νερού είναι καθαρά.
- Στήστε το κάτω μέρος της Smokey Mountain Cooker με τη σχάρα κάρβουνου στη θέση της.
- Για την WSM των 57εκ. – Αν η ημέρα είναι δροσερή/κρύα, τοποθετήστε δύο δοχεία εκκίνησης γεμάτα με μπριγκέτες πάνω στη σχάρα κάρβουνου και ανάψτε με προσανάμματα. Αν η ημέρα είναι γλυκιά/ζεστή, ενάμισι δοχείο είναι αρκετό. Για την WSM των 47εκ. – Αν η ημέρα είναι κρύα, χρησιμοποιήσετε ενάμισι δοχείο εκκίνησης και αν η ημέρα είναι γλυκιά/ζεστή, χρησιμοποιήστε ένα. Για την WSM των 37εκ. – Αν η ημέρα είναι κρύα, χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο εκκίνησης και αν η ημέρα είναι γλυκιά/ζεστή, χρησιμοποιήστε μισό.
- Φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε τα δοχεία εκκίνησης και την ψησταριά
- Όταν δείτε φλόγες στο πάνω μέρος του Δοχείου Εκκίνησης, ρίξτε τις μπριγκέτες προσεκτικά από το Δοχείο Εκκίνησης μέσα στο θάλαμο κάρβουνου και απλώστε τα κάρβουνα ομοιόμορφα.
- Τοποθετήστε το μεσαίο τμήμα που στεγάζει το δοχείο νερού και τις σχάρες μαγειρέματος πάνω στο κάτω τμήμα και ρίξτε αργά 4,5 λίτρα κρύο νερό βρύσης διαμέσου της σχάρας μαγειρέματος και μέσα στο δοχείο νερού.
- Βεβαιωθείτε ότι όλοι οι αεραγωγοί είναι ανοιχτοί. Περιμένετε μέχρι η θερμοκρασία να σταθεροποιηθεί στη ‘Ζώνη Καπνίσματος’ των 95–120°C πριν προσθέσετε το φαγητό.
- Τοποθετήστε το φαγητό μέσα στην ψησταριά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρώτα την κάτω σχάρα, και μετά να τοποθετήσετε την πάνω σχάρα στη θέση της και να την γεμίσετε και αυτή με φαγητό. *Σημειώστε ότι η πάνω σχάρα είναι περίπου 10°C πιο ζεστή από την κάτω σχάρα.
- Ανοίξτε την πόρτα πρόσβασης και τοποθετήστε προσεκτικά τα κομμάτια ή τα θρύμματα ξύλου πάνω στα πυρακτωμένα κάρβουνα. 4-6 κομμάτια ή 2-3 χούφτες θρύμματα είναι αρκετά για ολόκληρη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ο υπερβολικός καπνός μπορεί να πικρίσει το φαγητό.
- Κλείστε το καπάκι στην ψησταριά και παρακολουθήστε τη θερμοκρασία για 30 λεπτά για να διασφαλίσετε ότι παραμένει εντός της ‘Ζώνης Καπνίσματος’. Αφήστε τους πάνω αεραγωγούς εντελώς ανοιχτούς για ολόκληρη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Ελέγχετε τη θερμοκρασία κάθε 15 λεπτά για την πρώτη ώρα του μαγειρέματος. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 95–120°C. Ο χειρισμός των κάτω αεραγωγών θα σας βοηθήσει να επιτύχετε και να διατηρήσετε τη θερμοκρασία που θέλετε. Ανοίξτε τους αεραγωγούς για να αυξήσετε τη θερμοκρασία και κλείστε τους για να την μειώσετε. Οι αεραγωγοί είναι ευαίσθητοι κι έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τις ενδιάμεσες θέσεις.
- Αναπληρώνετε το δοχείο νερού κάθε 1 1/2 με 2 ώρες όπως χρειάζεται. Χρησιμοποιήστε βραστό νερό για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία, αλλά αν η ψησταριά έχει πολύ υψηλή θερμοκρασία, η προσθήκη κρύου νερού στο δοχείο θα την μειώσει. Μην γεμίζετε υπερβολικά το δοχείο νερού, καθώς μια υπερχείλιση θα δημιουργήσει ένα σύννεφο στάχτης από τα κάρβουνα που θα αλλοιώσει το φαγητό σας.
- Μην κρυφοκοιτάζετε! Κάθε φορά που το καπάκι ανοίγει, διαφεύγει θερμότητα και καπνός που μεταφράζεται σε απώλεια γεύσης και αύξηση του χρόνου μαγειρέματος. Ανοίξτε το καπάκι της ψησταριάς μόνο αν θέλετε να καλύψετε με αλουμινόχαρτο το φαγητό, να το αλείψετε ή να το αφαιρέσετε. Προσπαθήστε να γυρίσετε το κρέας μία μόνο φορά καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μην τοποθετείτε την Smokey Mountain Cooker σε μέρος που φυσάει, γιατί έτσι η θερμότητά της θα αυξηθεί πολύ και θα εξαντληθεί γρήγορα.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΤΗ ΣΟΥΒΛΑ
Το ψήσιμο στη σούβλα είναι ένας από τους ευκολότερους και πιο νόστιμους τρόπους για μπάρμπεκιου. Το φαγητό περιστρέφεται σταθερά πάνω από τη θερμότητα, και καλύπτεται συνεχώς από τους ζωμούς του καθώς περιστρέφεται, με αποτέλεσμα μια τραγανή επιφάνεια ενώ το εσωτερικό παραμένει υπέροχα ζουμερό.
Χρήση της σούβλας κάρβουνου.
Κατάλληλη για ψησταριές κάρβουνου Weber των 57εκ.
- Ενώ η ψησταριά είναι σβηστή, αφαιρέστε τον άξονα από το κολάρο, βγάλτε το καπάκι από την ψησταριά και τοποθετήστε το κολάρο μέσα στη στεφάνη.
- Ανοίξτε τους αεραγωγούς του καπακιού και του σώματος της ψησταριάς και ρυθμίστε για έμμεση, μέτρια θερμότητα τοποθετώντας πυρακτωμένες μπριγκέτες σε κάθε πλευρά της σχάρας κάρβουνου. Ρίξτε λίγο νερό μέσα σε ένα δίσκο συλλογής λίπους και τοποθετήστε τον ανάμεσα στις πυρακτωμένες μπριγκέτες.
- Για να στήσετε τον άξονα της σούβλας σας, διαπεράστε το κρέας στο μέσον (αν έχει κεντρικό κόκκαλο, μείνετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κόκκαλο). Βεβαιωθείτε ότι το κρέας βρίσκεται στο μέσον του άξονα και στερεώστε το με τις πιρούνες στήριξης.
- Γλιστρήστε το αιχμηρό άκρο του άξονα μέσα στην οπή στο κολάρο και διαμέσου του μοτέρ. Χαμηλώστε το άλλο άκρο μέσα στην εγκοπή στο κολάρο, βεβαιώνοντας ότι το πιο στενό τμήμα του άξονα ασφαλίζεται από την εγκοπή.
- Συνδέστε το ρεύμα, ανάψτε το μοτέρ της σούβλας και το φαγητό θα αρχίσει να περιστρέφεται. Κλείστε το καπάκι της ψησταριάς και μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Σημ. Αν η θερμότητα της ψησταριάς είναι πολύ έντονη, κλείστε ελαφρά τον αεραγωγό του καπακιού.
Χρήση της σούβλας Q
Διατίθενται 3 μοντέλα, κατάλληλα για όλες τις ψησταριές Q.
- Ενώ η ψησταριά είναι σβηστή, αφαιρέστε τον άξονα από το προστατευτικό, σηκώστε το καπάκι από την ψησταριά και τοποθετήστε το προστατευτικό μέσα στη στεφάνη. Το προστατευτικό χρησιμοποιείται για να αυξήσει τον χώρο στο εσωτερικό της ψησταριάς, επιτρέποντας στη γεμάτη σούβλα να περιστραφεί.
- Ανάψτε τον(τους) καυστήρα(ες) στο μέγιστο και αφήστε να προθερμανθεί με το καπάκι κλειστό για 5-10 λεπτά πριν είτε σβήσετε τον μεσαίο καυστήρα (σειρά Q3000) είτε γυρίσετε τον μοναδικό καυστήρα στο χαμηλό.
- Για να στήσετε τον άξονα της σούβλας σας, διαπεράστε το κρέας στο μέσον (αν έχει κεντρικό κόκκαλο, μείνετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κόκκαλο). Βεβαιωθείτε ότι το κρέας βρίσκεται στο μέσον του άξονα και στερεώστε το με τις πιρούνες στήριξης.
- Γλιστρήστε το αιχμηρό άκρο του άξονα μέσα στην οπή στο μοτέρ και χαμηλώστε το άλλο άκρο μέσα στην εγκοπή στο προστατευτικό, βεβαιώνοντας ότι το πιο στενό τμήμα του άξονα ασφαλίζεται από την εγκοπή.
- Συνδέστε το ρεύμα, ανάψτε το μοτέρ της σούβλας και το φαγητό θα αρχίσει να περιστρέφεται. Κλείστε το καπάκι της ψησταριάς και μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Χρήση της σούβλας υγραερίου
Διατίθενται μοντέλα για όλες τις ψησταριές υγραερίου με 3 καυστήρες. Η σούβλα είναι στάνταρ εξοπλισμός στην Summit.
- Ανάψτε τους καυστήρες στο μέγιστο και αφήστε να προθερμανθεί με το καπάκι κλειστό για 5-10 λεπτά πριν σβήσετε τον μεσαίο καυστήρα.
- Για να στήσετε τον άξονα της σούβλας σας, διαπεράστε το κρέας στο μέσον (αν έχει κεντρικό κόκκαλο, μείνετε όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κόκκαλο). Βεβαιωθείτε ότι το κρέας βρίσκεται στο μέσον του άξονα και στερεώστε το με τις πιρούνες στήριξης.
- Γλιστρήστε το αιχμηρό άκρο του άξονα μέσα στην οπή στο μοτέρ και χαμηλώστε το άλλο άκρο μέσα στην εγκοπή στην άλλη πλευρά της ψησταριάς, βεβαιώνοντας ότι το πιο στενό τμήμα του άξονα ασφαλίζεται από την εγκοπή.
- Συνδέστε το ρεύμα, ανάψτε το μοτέρ της σούβλας και το φαγητό θα αρχίσει να περιστρέφεται.
- Κλείστε το καπάκι της ψησταριάς και μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Σημ. Οι ψησταριές Summit διαθέτουν καυστήρα υπερύθρων. Αν τον χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να τον κλείσετε μετά από τα πρώτα 20 λεπτά μαγειρέματος και να ολοκληρώσετε το κρέας πάνω από έμμεση θερμότητα.