Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τα υλικά του ξηρού μείγματος.
Αφαιρέστε από τα ribs τυχόν παραπανίσιο λίπος. Πιέστε το ξερό μείγμα στο κρέας, καλύψτε με σελοφάν και καταψύξτε για 8 με 12 ώρες.
Αφήστε τα πλευρά σε θερμοκρασία δωματίου για 15 με 30 λεπτά πριν τα ψήσετε. Ετοιμάστε το γκριλ για έμμεσο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά (180° με 230°C).
Βουρτσίστε τις σχάρες μαγειρέματος για να τις καθαρίσετε. Καψαλίστε τα ribs σε άμεση φωτιά, με το καπάκι κλειστό μέχρι να έχουν πάρει ένα ωραίο ομοιόμορφο καφέ χρώμα, περίπου 10 λεπτά, γυρνώντας μία φορά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο αλουμινένιο ταψί μίας χρήσης, αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τα ribs σε μία στρώση. Αν είναι απαραίτητο, κόψτε τα ribs σε μικρότερα κομμάτια.
Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας. Φέρτε τα σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία στον φούρνο. Ρίξτε την σάλτσα πάνω στα πλευρά και καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε τα ribs σε έμμεση μέτρια θερμοκρασία, με το καπάκι κλειστό μέχρι να γίνουν τρυφερά, περίπου 1¾ ώρα, γυρνώντας μία φορά.
Αφαιρέστε τα ribs από το ταψί και κόψτε τα σε κομμάτια με ένα ή δύο παϊδάκια το καθένα. Αφαιρέστε τυχόν λίπος από την σάλτσα και αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε τα παϊδάκια ζεστά με την σάλτσα στην άκρη.
