android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Συνταγή από Weber's Big Book of Grilling™ by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Μοσχαρίσια Παϊδάκια Με σάλτσα Καμπερνέ

  • Άνθρωποι

    Για άτομα 4

  • Χρόνος Προετοιμασίας

    15 min.

  • Χρόνος Ψησίματος

    2 h

Άνθρωποι
Για άτομα 4
Χρόνος Προετοιμασίας
15 min.
Χρόνος Ψησίματος
2 h

το Υλικά

20151023095356 Row Redmeat 9

Ξερό μείγμα για τρίψιμο

  • 2 κουταλάκια γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα
  • 2 κουταλάκια γλυκού πάπρικα
  • 1 κουταλάκια γλυκού σκόρδο σε σκόνη
  • 1 κουταλάκια γλυκού ανοιχτή καφέ ζάχαρη
  • 1 κουταλάκια γλυκού αλάτι κόσερ (Kosher)
  • 1 κουταλάκια γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
 
  • 1 μοσχαρίσια back ribs, περίπου 2.3 κιλά

Σάλτσα

  • 360 χιλιοστόλιτρα σάλτσα μπάρμπεκιου, έτοιμη
  • 240 χιλιοστόλιτρα cabernet sauvignon
 
  • Αλάτι κόσερ (kosher)
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

  • 01 Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τα υλικά του ξηρού μείγματος.
  • 02 Αφαιρέστε από τα ribs τυχόν παραπανίσιο λίπος. Πιέστε το ξερό μείγμα στο κρέας, καλύψτε με σελοφάν και καταψύξτε για 8 με 12 ώρες.
  • 03 Αφήστε τα πλευρά σε θερμοκρασία δωματίου για 15 με 30 λεπτά πριν τα ψήσετε. Ετοιμάστε το γκριλ για έμμεσο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά (180° με 230°C).
  • 04 Βουρτσίστε τις σχάρες μαγειρέματος για να τις καθαρίσετε. Καψαλίστε τα ribs σε άμεση φωτιά, με το καπάκι κλειστό μέχρι να έχουν πάρει ένα ωραίο ομοιόμορφο καφέ χρώμα, περίπου 10 λεπτά, γυρνώντας μία φορά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο αλουμινένιο ταψί μίας χρήσης, αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τα ribs σε μία στρώση. Αν είναι απαραίτητο, κόψτε τα ribs σε μικρότερα κομμάτια.
  • 05 Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας. Φέρτε τα σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία στον φούρνο. Ρίξτε την σάλτσα πάνω στα πλευρά και καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
  • 06 Ψήστε τα ribs σε έμμεση μέτρια θερμοκρασία, με το καπάκι κλειστό μέχρι να γίνουν τρυφερά, περίπου 1¾ ώρα, γυρνώντας μία φορά.
  • 07 Αφαιρέστε τα ribs από το ταψί και κόψτε τα σε κομμάτια με ένα ή δύο παϊδάκια το καθένα. Αφαιρέστε τυχόν λίπος από την σάλτσα και αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε τα παϊδάκια ζεστά με την σάλτσα στην άκρη.
Υλικά
Οδηγίες