Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά στην κουζίνα, τηγανίστε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό, 10 με 12 λεπτά, γυρνώντας περιστασιακά. Μεταφέρετε το μπέικον σε χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει.
Απαλά, σχηματίστε με τον κιμά της σπάλας έξι μπιφτεκάκια ίδιου μεγέθους, περίπου 18 εκατοστά σε πάχος. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές. Με τον αντίχειρά σας ή με το πίσω μέρος του κουταλιού, κάντε ρηχά βαθουλώματα περίπου 2.5 εκατοστά) σε πλάτος στο κέντρο του κάθε μπιφτεκιού για να τα αποτρέψετε από το να φουσκώσουν ενώ ψήνονται. Διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι για να ψήσετε.
Ετοιμάστε το γκριλ για άμεσο ψήσιμο σε μέτρια - δυνατή φωτιά (200° με 260°C).
Βουρτσίστε τις σχάρες μαγειρέματος για να τις καθαρίσετε. Ψήστε τα μπιφτεκάκια σε άμεση μέτρια-δυνατή θερμοκρασία, με το καπάκι κλειστό, μέχρι να ψηθούν μέτρια (170ºC), 8 με 10 λεπτά, γυρνώντας μία φορά. Κατά το τελευταίο λεπτό του ψησίματος, καλύψτε κάθε μπιφτεκάκι με μία φέτα τυριού για να λιώσει και ψήστε το ψωμί σε άμεση θερμοκρασία.
Συναρμολογήστε το chessburger στο ψωμί με ένα φύλλο μαρουλιού, μία φέτα ντομάτας, ένα μπιφτεκάκι και ένα κομμάτι μπέικον. Σερβίρετε με κέτσαπ και μουστάρδα, αν θέλετε.
