Επικάλυψη

• 3 μέτρια πορτοκάλια
• 3 λάιμ
• 80 χιλιοστόλιτρα φρέσκος χυμός λεμονιού
• 3 κουταλιές σούπας μέλι
• 55 γραμμάρια (½ πλάκα) ανάλατο βούτυρο, κρύο
• 1½ κουταλάκια γλυκού τριμμένος κορίανδρος
• 8 γραμμάρια ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιαντρου

• 1 φιλέτα σολομού (με πέτσα), 1.2 με 1.4 κιλά και περίπου 18 χιλιοστά σε πάχος, χωρίς κόκαλα πλευρών
• 1 κουταλιές σούπας τριμμένος κορίανδρος
• 1¼ κουταλάκια γλυκού αλάτι κόσερ (Kosher)
• 1 κουταλάκια γλυκού τριμμένο κύμινο
• ¾ κουταλάκια γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Σαλάτα

• 60 χιλιοστόλιτρα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές σούπας φρέσκος χυμός πορτοκάλι
• 1 κουταλιές σούπας Ξύδι από σέρι
• 1½ κουταλάκια γλυκού τριμμένος κορίανδρος
• ½ κουταλάκια γλυκού αλάτι κόσερ (Kosher)
• ½ κουταλάκια γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιαντρου
• 2 κεφάλια αντιδιού, περίπου 225 γραμμάρια συνολικά, χωρίς τις άκρες της ρίζας και με τα φύλλα διαχωρισμένα
• ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 8 μεγάλοι χουρμάδες medjool, χωρίς κουκούτσια και κομμένοι σε κομμάτια 12 χιλιοστών
• 5 μανταρίνια, καθαρισμένα, κομμένα στην μέση και κομμένα σε ημισέληνα 12 χιλιοστών