Αφαιρέστε και πετάξτε το λαιμό, τα εντόσθια και το πλεονάζον λίπος από τις δύο άκρες της πάπιας. Τρυπήστε το δέρμα της πάπιας παντού με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, ειδικά κατά μήκος των πλευρών κάτω από το στήθος, για να επιτρέψετε στο λίπος να φύγει κατά το μαγείρεμα. Γεμίστε μία μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψετε την πάπια και να τη βράσετε. Τοποθετήστε την πάπια προσεκτικά στο νερό. Τοποθετήστε ένα βαρύ καπάκι ή πιάτο πάνω στην πάπια για να την κρατήσετε μέσα στο νερό (οι πάπιες επιπλέουν). Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε το μάτι ώστε να σιγοβράζει και μαγειρέψτε την πάπια για 15 λεπτά. Τοποθετήστε ένα κουτάλι με μεγάλη λαβή ή κλειστή λαβίδα στην κοιλότητα της πάπιας και αφαιρέστε προσεκτικά την πάπια από το νερό, επιτρέποντας στο υγρό από την κοιλότητα να στραγγίξει στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα φύλλο ψησίματος με μία στρώση χαρτοπετσέτες και σκουπίστε μέχρι να είναι στεγνή, μέσα και έξω.
Ετοιμάστε το γκριλ για έμμεσο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά (230° με 290°C).
Αλατοπιπερώστε την πάπια μέσα και έξω. Λυγίστε τις φτερούγες προς τα πίσω και δέστε τα μπούτια με σπάγκο. Βουρτσίστε τις σχάρες μαγειρέματος για να τις καθαρίσετε. Ψήστε την πάπια σε έμμεση υψηλή θερμοκρασία , με το καπάκι κλειστό, για 30 λεπτά. Περάστε με το πινέλο ολόκληρη την πάπια με 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα hoisin και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το δέρμα να γίνει σκούρο καφέ, περίπου για 10 ακόμα λεπτά (γυρίστε την αν είναι απαραίτητο για να αποφύγετε να καεί η σάλτσα στο κάτω μέρος). Αφαιρέστε από το γκριλ και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 με 15 λεπτά πριν το κόψιμο. Σερβίρετε ζεστή με την εναπομείνουσα σάλτσα hoisin.
